Faktorët kryesorë fizikë që ndikojnë mikroorganizmat si në habitatin e tyre natyror ashtu edhe në laborator përfshijnë temperaturën, dritën, energjinë elektrike, tharjen, llojet e ndryshme të rrezatimit, presionin osmotik, etj.

Temperatura. Efekti i temperaturës mbi mikroorganizmat gjykohet nga aftësia e tyre për t'u rritur dhe shumuar brenda kufijve të caktuar të temperaturës. Për çdo lloj mikroorganizmi është përcaktuar temperatura optimale e zhvillimit. Në varësi të kufijve të kësaj temperature, bakteret ndahen në tre grupe fiziologjike:

· Mikroorganizmat psikofilë (psikrofilë) janë në gjendje të rriten dhe të shumohen nga 0 0 C deri në 30...35 0 C, dhe temperatura optimale është 15...20 0 C. Ndër përfaqësuesit e këtij grupi janë banorë të deteve veriore. toka dhe ujërat e zeza.

· Bakteret mezofile janë të afta të rriten dhe të shumohen në temperatura nga 10 0 C deri në 40...45 0 C, temperatura optimale është 30...37 0 C. Grupi më i gjerë i mikroorganizmave, përfshin shumicën e saprofiteve dhe të gjithë mikroorganizmat patogjenë. .

· Bakteret termofile - të afta të rriten dhe të shumohen në temperatura që variojnë nga 35 0 C deri në 70...75 0 C, temperatura optimale është 50...60 0 C. Mikroorganizmat e këtij grupi gjenden mjaft shpesh në natyrë: tokë, ujë. , burime të ngrohta minerale, trakti tretës i kafshëve dhe i njeriut

· Baktere ekstreme termofile - të afta të ekzistojnë në temperatura nga 40 deri në 93 0 C e lart. Mundësia e ekzistencës në temperatura të larta është për shkak të përbërjes së veçantë të përbërësve lipidikë të membranave qelizore, stabilitetit të lartë termik të proteinave, enzimave dhe strukturave qelizore.

Temperaturat e larta dhe të ulëta kanë efekte të ndryshme mbi mikroorganizmat. Në temperatura të ulëta, qeliza kalon në një gjendje animacioni të pezulluar, në të cilin mund të ekzistojë për një kohë të gjatë. Kështu, Escherichia mbetet e qëndrueshme në -190 0 C deri në 4 muaj, agjenti shkaktar i listeriozës në -10 0 C deri në 3 vjet. Temperaturat e ulëta ndalojnë proceset kalbëzimi dhe fermentimi. Mbi këtë parim bazohet edhe ruajtja e ushqimit në frigoriferë.

Temperatura e lartë ka një efekt të dëmshëm mbi mikrobet. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më pak kohë nevojitet për të çaktivizuar mikroorganizmat. Efekti baktericid i temperaturave të larta bazohet në shkatërrimin e enzimave për shkak të denatyrimit të proteinave dhe prishjes së barrierës osmotike.

Llojet e ndryshme të mikroorganizmave kanë rezistencë të ndryshme ndaj temperaturave të larta; rezistenca e sporeve dhe qelizave vegjetative ndryshon ndjeshëm. Kështu, shumica e formave vegjetative të mikroorganizmave patogjenë vdesin në një temperaturë prej 80...100 0 C për 1 minutë, dhe sporet e patogjenit të antraksit mund të përballojnë zierjen për më shumë se 1 orë.

Efekti i rrezatimit të dukshëm (dritës) .

E dukshme (drita e shpërndarë), me një gjatësi vale 300...1000 nm, ka aftësinë të pengojë rritjen dhe aktivitetin jetësor të shumicës së mikroorganizmave. Në këtë drejtim, kultivimi i mikroorganizmave kryhet në errësirë. Drita e dukshme ka një efekt pozitiv vetëm në bakteret që përdorin dritën për fotosintezë.

Drita e drejtpërdrejtë e diellit ka një efekt më aktiv mbi mikroorganizmat sesa drita e përhapur. Efekti baktericid i dritës shoqërohet me formimin e radikaleve hidroksil dhe substancave të tjera shumë reaktive që shkatërrojnë substancat që përbëjnë qelizën. Për shembull, ndodh inaktivizimi i enzimës.

Mikroorganizmat saprofitë janë më rezistent ndaj dritës sesa patogjenët. Kjo shpjegohet me faktin se, duke qenë më shpesh të ekspozuar ndaj rrezeve të drejtpërdrejta të diellit, ata janë më të përshtatur ndaj tij. Në këtë drejtim, duhet theksuar roli i madh higjienik i dritës së diellit. Është nën ndikimin e rrezatimit diellor që ndodh vetë-pastrimi i ajrit, shtresave të sipërme të tokës dhe ujit.

Rrezatimi ultravjollcë .

Rrezatimi ultravjollcë me një gjatësi vale 295...200 nm është baktericid, domethënë i aftë të ketë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat. Mekanizmi i veprimit të rrezatimit ultravjollcë është aftësia e tij për të shtypur pjesërisht ose plotësisht replikimin e ADN-së dhe për të dëmtuar acidet ribonukleike (veçanërisht mARN).

Rrezatimi ultravjollcë përdoret gjerësisht për kanalizimin e ajrit në ndërtesat e blegtorisë, laboratorët, punishtet industriale dhe kutitë mikrobiologjike. Industria prodhon llamba të ndryshme për dezinfektimin e ajrit. Në praktikën e blegtorisë, instalimet IKUF-1 përdoren gjerësisht si burim i rrezatimit ultravjollcë dhe infra të kuqe.

Rrezatimi jonizues .

Rrezatimi jonizues (rrezet X) është rrezatim elektromagnetik me gjatësi vale 0,006...10 nm. Në varësi të gjatësisë së valës, dallohen rrezatimi gama, rrezatimi beta dhe rrezatimi alfa. Rrezatimi gama ka efektin më aktiv në objektet biologjike, por edhe vetitë e tij baktericid janë dukshëm më të ulëta se vetitë baktericide të rrezatimit ultravjollcë. Vdekja e baktereve ndodh vetëm kur ato rrezatohen me doza të mëdha nga 45,000 deri në 280,000 rentgen. Disa lloje janë në gjendje të mbijetojnë në ujin e reaktorëve bërthamorë, ku sasia e rrezatimit radioaktiv arrin në 2...3 milion rentgen. Për më tepër, janë marrë prova se ndikimi i dozave të vogla të rrezatimit gama në mikroorganizmat patogjenë mund të përmirësojë vetitë e tyre virulente.

Mekanizmi i veprimit të rrezatimit me rreze X është dëmtimi i strukturave bërthamore, veçanërisht acideve nukleike të citoplazmës, gjë që çon në vdekjen e një qelize mikrobike ose një ndryshim në vetitë e saj gjenetike (mutacion).

Elektricitet.

Rryma elektrike me frekuencë të ulët dhe të lartë shkatërron mikroorganizmat. Rrymat me frekuencë ultra të lartë kanë një efekt veçanërisht të fortë baktericid. Ata dridhen molekulat e të gjithë elementëve të qelizës, duke rezultuar në ngrohjen e shpejtë dhe uniforme të të gjithë masës së qelizës, pavarësisht nga temperatura e ambientit. Për më tepër, u zbulua se ekspozimi i zgjatur ndaj rrymave me frekuencë të lartë çon në elektroforezë të disa përbërësve të mediumit ushqyes. Komponimet që rezultojnë çaktivizojnë qelizën mikrobike.

Ultratinguj.

Mekanizmi i efektit baktericid të ultrazërit (valët me një frekuencë prej 20,000 Hz) është se në citoplazmën e mikroorganizmave formohet një zgavër kavitacioni në një mjedis të lëngshëm, i cili është i mbushur me avull të lëngshëm; lind presioni në flluskë, gjë që çon në shpërbërja e strukturave citoplazmike. Ultratingulli përdoret për sterilizimin e ushqimit dhe dezinfektimin e objekteve.

Aeroionizimi.

Aerojonet që mbartin një ngarkesë pozitive ose negative shfaqen në ajër gjatë jonizimit artificial ose natyror. Jonet e ngarkuara negativisht kanë efektin më të madh te bakteret, duke vepruar tashmë në përqendrime mesatare (5 * 10 4 në 1 cm 3 ajër). Jonet e ngarkuar pozitivisht kanë një efekt baktericid më pak të theksuar; ata janë në gjendje të pengojnë rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave vetëm në përqendrime të larta (10 6 në 1 cm 3 ajër). Fuqia e joneve të ajrit varet nga përqendrimi i tyre, kohëzgjatja e ekspozimit dhe largësia nga burimi. Jonet e ajrit përdoren për dezinfektimin e ajrit të ambienteve të banimit, punëtorive të ndërmarrjeve dhe institucioneve mjekësore.

Pothuajse të gjithë faktorët e ndikimit fizik në mikroorganizma mund të përdoren për qëllime sterilizimi. Sterilizimi është shkatërrimi i mikroorganizmave patogjenë dhe jopatogjenë, format e tyre vegjetative dhe spore në çdo objekt. Mjetet ushqyese, enët e qelqit, instrumentet, veshjet dhe fustanet i nënshtrohen sterilizimit. Ajri dhe objektet në kuti mikrobiologjike gjithashtu sterilizohen.

Mekanizmi i veprimit të metodave të ndryshme të sterilizimit nuk është i njëjtë, por secila bazohet në aftësinë për të prishur proceset jetësore të një qelize mikrobike (denaturimi i proteinave, frenimi i funksionit të sistemeve enzimë).

Metodat e sterilizimit fizik:

1. Kalcinimi (flambéing). Objektet metalike janë të ekspozuara (sythe, gjilpëra, bisturi, gërshërë, shpatull).

2. Sterilizimi me zierje. Gjilpërat, shiringat, piskatore, gërshërët, bisturitë dhe instrumentet e tjera që vendosen në sterilizues në futjet e grilave sterilizohen me zierje. Uji i distiluar derdhet në sterilizues në një sasi të mjaftueshme për të mbuluar plotësisht instrumentet. Ju mund të shtoni 2% bikarbonat natriumi në ujë. Ziejeni për 25 - 30 minuta.

3. Sterilizimi me nxehtësi të thatë. Sterilizimi kryhet duke përdorur ajër të thatë të nxehtë në një kabinet tharjeje me dy mure (furrë Pasteur). Pjesa e jashtme e kabinetit është e veshur me material rezistent ndaj nxehtësisë. Kontrolli i temperaturës kryhet duke përdorur një sensor të temperaturës. Enët qelqi të pastra dhe të thara paraprakisht të mbështjella me letër pergamene sterilizohen në furrë. Mënyrat e sterilizimit: 155…160 0–2 orë; 165…170 0 – 1…1,5 orë; 180 0 – 1 orë. Koha e ekspozimit shënohet nga momenti kur temperatura arrin vlerën e caktuar.

4. Sterilizimi me avull që rrjedh. Sterilizimi kryhet në një aparat Koch, i cili është një enë me kapak të mbyllur lirshëm. Në pjesën e poshtme të aparatit ka një stendë grilë, në nivelin e së cilës derdhet uji. Një enë me një fund grilë që përmban objekte për t'u sterilizuar (media ushqyese) vendoset në stendë. Ndërsa uji vlon, formohen avuj që ngrohin përmbajtjen e enës. Koha e sterilizimit është 30...40 minuta. Një sterilizim i vetëm shkatërron vetëm format vegjetative të baktereve, dhe sporet ruajnë qëndrueshmërinë e tyre; sterilizimi kryhet "fraksionalisht" - për tre ditë me radhë. Në këtë mënyrë sterilizohen mediat me karbohidrate, qumështi, media me xhelatinë, pra nënshtresa që nuk mund të përballojnë ngrohjen mbi 100 0 C, ekspozimin e zgjatur ndaj avullit ose nxehtësisë së thatë.

5. Tindalizimi– ky është sterilizim i pjesshëm në një banjë uji në 56...58 0 C për 5...6 ditë: ditën e parë ngrohen për 2 orë, në ditët pasuese - për 1 orë. Metoda përdoret për sterilizimin e materialeve që degradohen në temperatura mbi 58...60 0 C - substanca që përmbajnë proteina (serumi i gjakut).

6. Pasterizimiështë një metodë e sterilizimit jo të plotë që përdoret për të ruajtur vlerën ushqyese të një produkti ushqimor, e cila mund të reduktohet me zierje. Produkti nxehet në 80 0 C për 30 minuta, dhe më pas ftohet ashpër në 4...8 0 C. Ftohja e mprehtë parandalon mbirjen e sporeve dhe përhapjen e mëvonshme të baktereve.

7. Sterilizimi me avull nën presion (autoklavim). Kjo është metoda më efektive e sterilizimit. Parimi i sterilizimit bazohet në faktin se avujt e pastër të ujit të ngopur në presion të lartë, duke u kondensuar, rrit temperaturën brenda autoklavës mbi pikën e vlimit. Me rritjen e presionit të avullit, temperatura në dhomën e sterilizimit rritet në përputhje me rrethanat: 50.6 kPa (0.5 atm.) - 110...112 0 C, 101.3 kPa (1 atm.) - 120...121 0 C, 151.9 kPa ( 1,5 atm.) – 124…126 0 C, 202,6 kPa (2 atm.) – 132…133 0 C. Dizajni dhe vëllimi i dhomës së sterilizimit të autoklavave mund të jenë të ndryshme (horizontale dhe vertikale), por parimi i funksionimit mbetet e njëjta gjë. Në një autoklavë, sterilizohen mjetet ushqyese që mund t'i rezistojnë temperaturave mbi 100 0 C, enët e qelqit të mbështjellë me letër, veshjet dhe fustanet (në qese). Përveç kësaj, kulturat mikrobike, lëndët ushqyese të shpenzuara dhe enët dezinfektohen. Mënyrat e funksionimit të autoklavës kërkojnë monitorim të vazhdueshëm. Për këtë qëllim përdoren metoda kimike dhe biologjike.

8. Sterilizimi me filtrim . Materiali kalon nëpër filtra bakteriologjikë. Filtrimi shoqërohet me mbajtjen mekanike të baktereve nga filtrat me pore të imta dhe me aftësinë absorbuese të materialit nga i cili është bërë filtri. Lëngjet që nuk mund të përballojnë nxehtësinë zakonisht i nënshtrohen filtrimit. Ka filtra:

· qeramike - ato janë bërë nga kaolinë ose rërë kuarci;

· asbest - filtra Seitz (pllaka të bëra nga një përzierje e asbestit dhe celulozës);

· membrana - duken si fletë të holla letre të bardhë, janë bërë nga hemiceluloza, të trajtuara me reagentë të përshtatshëm, temperaturë dhe presim. Këta filtra dallohen nga diametri dhe madhësia e poreve dhe kanë kalibrimin më të saktë.

Steriliteti i filtrateve kontrollohet duke mbjellë në mjedise ushqyese të kontrolluara në mënyrë termostatike.

9. Sterilizimi nga rrezatimi ultravjollcë. Në laborator, burimi i rrezatimit ultravjollcë janë zakonisht llambat baktericide që përdoren për dezinfektimin e ajrit.

Sterilizimi me ultratinguj. Ekografia përdoret për sterilizimin e ujit, qumështit, disa produkteve dhe lëndëve të para të lëkurës. Efekti sterilizues i ultrazërit shoqërohet me shkatërrimin e qelizës bakteriale nën ndikimin e zgavrave të kavitacionit që lindin në citoplazmë.

Jeta e mikroorganizmave varet ngushtë nga kushtet mjedisore. Të gjithë faktorët mjedisorë që ndikojnë në mikroorganizmat mund të ndahen në tre grupe: fizik, kimik dhe biologjik, efekti i dobishëm ose i dëmshëm i të cilave varet si nga natyra e vetë faktorit ashtu edhe nga vetitë e mikroorganizmit.

Faktorët fizikë

Nga faktorët fizikë, temperatura, tharja, energjia rrezatuese dhe ultrazërit kanë ndikimin më të madh në zhvillimin e mikroorganizmave.

Temperatura. Aktiviteti jetësor i çdo mikroorganizmi është i kufizuar nga kufijtë e caktuar të temperaturës. Kjo varësi nga temperatura zakonisht shprehet me tre pika kryesore: minimale - temperatura nën të cilën ndalon riprodhimi i qelizave mikrobike; optimale - temperatura më e mirë për rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave; maksimumi - temperatura mbi të cilën aktiviteti jetësor i qelizave dobësohet ose ndalet. Temperatura optimale zakonisht korrespondon me kushtet e temperaturës së habitatit natyror.

Të gjithë mikroorganizmat në lidhje me temperaturën ndahen në psikrofile, mezofile dhe termofile.

Psikrofilët (nga greqishtja psychros - i ftohtë, phileo - dashuri), ose mikroorganizmat që duan të ftohtë, rriten në temperatura relativisht të ulëta: temperatura minimale - 0 ° C, optimale - 10-20 ° C, maksimumi - 30 ° C. Ky grup përfshin mikroorganizmat që jetojnë në detet dhe oqeanet veriore, tokë, ujëra të zeza. Këtu përfshihen edhe bakteret ndriçuese dhe hekuri, si dhe mikrobet që shkaktojnë prishjen e ushqimit në të ftohtë (nën 0°C).

Mezofilet (nga greqishtja mesos - mes) janë grupi më i gjerë, duke përfshirë shumicën e saprofiteve dhe të gjithë mikroorganizmat patogjenë. Temperatura optimale për ta është 28-37°C, minimumi 10°C, maksimumi 45°C.

Termofilët (nga termos greke - nxehtësia, nxehtësia), ose mikroorganizmat që e duan nxehtësinë, zhvillohen në temperatura mbi 55 ° C, temperatura minimale për ta është 30 ° C, optimale është 50-60 ° C dhe maksimumi është 70 -75 ° C. Ata gjetën në burimet e nxehta minerale, shtresën sipërfaqësore të tokës, nënshtresa vetë-ngrohëse (plehu organik, sanë, grurë) dhe zorrët e njerëzve dhe kafshëve. Midis termofileve ka shumë forma spore.

Temperaturat e larta dhe të ulëta kanë efekte të ndryshme mbi mikroorganizmat. Disa janë më të ndjeshëm ndaj temperaturave të larta. Për më tepër, sa më e lartë të jetë temperatura përtej maksimumit, aq më shpejt ndodh vdekja e qelizave mikrobike, e cila është për shkak të denatyrimit (koagulimit) të proteinave qelizore.

Format vegjetative të baktereve mezofile vdesin në një temperaturë prej 60 ° C për 30-60 minuta, dhe në 80-100 ° C - pas 1-2 minutash. Sporet bakteriale janë shumë më rezistente ndaj temperaturave të larta. Për shembull, sporet e bacileve të antraksit mund t'i rezistojnë zierjes për 10-20 minuta, dhe sporet e botulizmit të klostridiumit - 6 orë. Të gjithë mikroorganizmat, përfshirë sporet, vdesin në një temperaturë prej 165-170 ° C për një orë (në nxehtësi të thatë furrë) ose kur ekspozohet ndaj avullit nën presion 1 atm (në autoklavë) për 30 minuta.

Efekti i temperaturave të larta mbi mikroorganizmat është baza e sterilizimit - çlirimi i plotë i objekteve të ndryshme nga mikroorganizmat dhe sporet e tyre (shih më poshtë).

Shumë mikroorganizma janë jashtëzakonisht rezistent ndaj temperaturave të ulëta. Salmonella typhus dhe Vibrio cholerae mbijetojnë për një kohë të gjatë në akull. Disa mikroorganizma mbeten të zbatueshëm në temperaturat e ajrit të lëngshëm (-190°C), dhe sporet bakteriale mund t'i rezistojnë temperaturave deri në -250°C.

Vetëm disa lloje të baktereve patogjene janë të ndjeshme ndaj temperaturave të ulëta (për shembull, Bordetella pertussis dhe parapertussis, Neisseria meningococcus, etj.). Këto veti të mikroorganizmave merren parasysh në diagnostikimin laboratorik dhe gjatë transportit të materialit testues - ai dorëzohet në laborator i mbrojtur nga ftohja.

Veprimi i temperaturave të ulëta ndalon proceset putrefaktive dhe fermentuese, të cilat përdoren gjerësisht për të ruajtur ushqimin në njësitë frigoriferike, bodrumet dhe akullnajat. Në temperatura nën 0 ° C, mikrobet bien në një gjendje animacioni të pezulluar - proceset metabolike ngadalësohen dhe riprodhimi ndalon. Megjithatë, në prani të kushteve të përshtatshme të temperaturës dhe një mediumi ushqyes, funksionet vitale të qelizave mikrobike rikthehen. Kjo veti e mikroorganizmave përdoret në praktikën laboratorike për të ruajtur kulturat mikrobike në temperatura të ulëta. Ndryshimet e shpejta të temperaturave të larta dhe të ulëta (ngrirja dhe shkrirja) gjithashtu kanë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat - kjo çon në këputje të membranave qelizore.

Tharje. Uji është i nevojshëm për funksionimin normal të mikroorganizmave. Tharja çon në dehidrim të citoplazmës, prishje të integritetit të membranës citoplazmike, si rezultat i së cilës prishet ushqimi i qelizave mikrobike dhe ndodh vdekja e tyre.

Koha e vdekjes së llojeve të ndryshme të mikroorganizmave nën ndikimin e tharjes ndryshon ndjeshëm. Për shembull, Neisseria patogjene (meningococci, gonococci), Leptospira, Treponema pallidum dhe të tjerët vdesin kur thahen pas disa minutash. Vibrio cholerae mund të përballojë tharjen për 2 ditë, Salmonella typhoid - 70 ditë, dhe Mycobacterium tuberculosis - 90 ditë. Por pështyma e tharë e pacientëve me tuberkuloz, në të cilën patogjenët mbrohen nga një mbulesë e thatë proteinike, mbetet infektive për 10 muaj.

Sporet janë veçanërisht rezistente ndaj tharjes, si dhe ndaj ndikimeve të tjera mjedisore. Sporet e bacileve të antraksit ruajnë aftësinë për të mbirë për 10 vjet, dhe sporet e mykut deri në 20 vjet.

Efekti i pafavorshëm i tharjes mbi mikroorganizmat është përdorur prej kohësh për ruajtjen e perimeve, frutave, mishit, peshkut dhe bimëve mjekësore. Në të njëjtën kohë, kur ekspozohen ndaj kushteve të lagështisë së lartë, produkte të tilla përkeqësohen shpejt për shkak të rivendosjes së aktivitetit mikrobik.

Metoda e tharjes në ngrirje përdoret gjerësisht për ruajtjen e kulturave të mikroorganizmave, vaksinave dhe preparateve të tjera biologjike. Thelbi i metodës është që mikroorganizmat ose preparatet fillimisht ngrihen dhe më pas thahen në kushte vakum. Në këtë rast, qelizat mikrobike hyjnë në një gjendje animacioni të pezulluar dhe ruajnë vetitë e tyre biologjike për disa muaj ose vite.

Energjia rrezatuese. Në natyrë, mikroorganizmat janë vazhdimisht të ekspozuar ndaj rrezatimit diellor. Rrezet e drejtpërdrejta të diellit shkaktojnë vdekjen e shumë mikroorganizmave brenda pak orëve, me përjashtim të baktereve fotosintetike (bakteret e squfurit jeshil dhe vjollcë). Efektet e dëmshme të dritës së diellit shkaktohen nga aktiviteti i rrezeve ultravjollcë (rrezet UV). Ata çaktivizojnë enzimat qelizore dhe dëmtojnë ADN-në. Bakteret patogjene janë më të ndjeshme ndaj veprimit të rrezeve UV sesa saprofitet. Prandaj, është më mirë të ruani kulturat mikrobike në laborator në errësirë. Në këtë drejtim, përvoja e Buchner-it është demonstruese.

Një kulturë e bollshme bakteresh inokulohet në një enë Petri me një shtresë të hollë agar. Shkronjat e prera nga letra e zezë ngjiten në sipërfaqen e jashtme të kupës së farës, duke formuar, për shembull, fjalën "tifo". Kupa, me pjesën e poshtme të saj nga lart, rrezatohet nga rrezet e diellit direkte për 1 orë. Më pas hiqen letrat dhe kupa vendoset në një termostat në 37 ° C për një ditë. Rritja e baktereve vërehet vetëm në ato vende të agar që mbroheshin nga rrezet UV me shkronja ngjitëse. Pjesa tjetër e agarit mbetet transparente, pra nuk ka rritje të mikroorganizmave (Fig. 11).

Rëndësia e dritës së diellit si faktor natyror në përmirësimin e shëndetit të mjedisit të jashtëm është i madh. Ai çliron ajrin, ujin e rezervuarëve natyrorë dhe shtresat e sipërme të tokës nga bakteret patogjene.

Efekti baktericid (shkatërrues i baktereve) i rrezeve UV përdoret për sterilizimin e ajrit në hapësirat e mbyllura (salla operative, dhomat e zhveshjes, kutitë, etj.), si dhe uji dhe qumështi. Burimi i këtyre rrezeve janë llambat e rrezatimit ultravjollcë dhe llambat baktericid.

Llojet e tjera të energjisë rrezatuese - rrezet X, α-, β-, γ-rrezet kanë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat vetëm në doza të mëdha, të rendit 440-280 J/kg. Vdekja e mikrobeve shkaktohet nga shkatërrimi i strukturave bërthamore dhe ADN-së qelizore. Doza të ulëta të rrezatimit stimulojnë rritjen e qelizave mikrobike. Mikroorganizmat janë shumë më rezistent ndaj rrezatimit radioaktiv sesa organizmat më të lartë. Bakteret tionike dihet se jetojnë në depozitat e mineralit të uraniumit. Bakteret u gjetën në ujin e reaktorëve bërthamorë në një përqendrim të rrezatimit jonizues prej 20-30 kJ/kg.

Efekti baktericid i rrezatimit jonizues përdoret për ruajtjen e produkteve të caktuara ushqimore, sterilizimin e preparateve biologjike (serumet, vaksinat, etj.), ndërsa vetitë e materialit të sterilizuar nuk ndryshojnë.

Vitet e fundit me metodën e rrezatimit janë sterilizuar produkte njëpërdorimshe si pipetat e polistirenit, enët Petri, puse për reaksione serologjike, shiringa, si dhe materiali i qepjes - catgut etj.

Ultratinguj shkakton dëme të konsiderueshme në qelizat mikrobike. Nën ndikimin e ultrazërit, gazrat e vendosur në mjedisin e lëngshëm të citoplazmës aktivizohen dhe presioni i lartë lind brenda qelizës (deri në 10,000 atm). Kjo çon në këputje të membranës qelizore dhe vdekjen qelizore. Ekografia përdoret për sterilizimin e produkteve ushqimore (qumësht, lëngje frutash) dhe ujin e pijshëm.

Shtypje e lartë. Bakteret dhe veçanërisht sporet e tyre janë rezistente ndaj presionit mekanik. Në natyrë, gjenden baktere që jetojnë në dete dhe oqeane në një thellësi prej 1000-10000 m nën presion nga 100 në 900 atm. Disa lloje bakteresh mund të përballojnë presione deri në 3000-5000 atm, dhe sporet bakteriale - madje 20,000 atm.

Faktorët kimikë

Efekti i kimikateve tek mikroorganizmat ndryshon në varësi të natyrës së përbërjes kimike, përqendrimit të tij dhe kohëzgjatjes së ekspozimit ndaj qelizave mikrobike. Në varësi të përqendrimit, një substancë kimike mund të jetë një burim ushqimi ose të ketë një efekt frenues në aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Për shembull, një zgjidhje 0,5-2% e glukozës stimulon rritjen e mikrobeve, dhe tretësirat 20-40% të glukozës pengojnë përhapjen e qelizave mikrobike.

Shumë komponime kimike që kanë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat përdoren në praktikën mjekësore si dezinfektues dhe antiseptikë.

Kimikatet që përdoren për dezinfektim quhen dezinfektues. Dezinfektimi i referohet masave që synojnë shkatërrimin e mikroorganizmave patogjenë në objekte të ndryshme mjedisore. Dezinfektuesit përfshijnë komponimet halide, fenolet dhe derivatet e tyre, kripërat e metaleve të rënda, disa acide, alkalet, alkoolet etj. Ato shkaktojnë vdekjen e qelizave mikrobike, duke vepruar në përqendrime optimale për një kohë të caktuar. Shumë dezinfektues kanë një efekt të dëmshëm në indet e makroorganizmit.

Antiseptikët janë kimikate që mund të shkaktojnë vdekjen e mikroorganizmave ose të pengojnë rritjen dhe riprodhimin e tyre. Ato përdoren për qëllime terapeutike (kimioterapi), si dhe për dezinfektimin e plagëve, lëkurës dhe mukozave të njeriut. Veti antiseptike kanë peroksidi i hidrogjenit, tretësirat alkoolike të jodit, jeshile shkëlqyese, tretësirat e permanganatit të kaliumit etj.. Për ruajtjen e ushqimit përdoren disa lëndë antiseptike (acetik, sulfur, acid benzoik etj.) në doza të padëmshme për njerëzit.

Sipas mekanizmit të veprimit, substancat kimike me aktivitet antimikrobik mund të ndahen në disa grupe.

1. Surfaktantët (acidet yndyrore, sapunët dhe detergjentët e tjerë) shkaktojnë ulje të tensionit sipërfaqësor, gjë që çon në ndërprerjen e funksionimit të murit qelizor dhe membranës citoplazmike të mikroorganizmave.

2. Fenoli, kresoli dhe derivatet e tyre shkaktojnë koagulimin e proteinave mikrobike. Ato përdoren për dezinfektimin e materialit infektiv në praktikën mikrobiologjike dhe spitalet e sëmundjeve infektive.

3. Agjentët oksidues, duke ndërvepruar me proteinat mikrobike, prishin aktivitetin e enzimave dhe shkaktojnë denatyrim të proteinave. Agjentët oksidues aktivë janë klori dhe ozoni, të cilët përdoren për dezinfektimin e ujit të pijshëm. Derivatet e klorit (zbardhues, kloraminë) përdoren gjerësisht për qëllime dezinfektimi. Veti oksiduese kanë peroksidi i hidrogjenit, permanganati i kaliumit, jodi etj.

4. Formaldehidi përdoret në formën e tretësirës 40% (formalinë) për dezinfektim. Ai vret format vegjetative dhe spore të mikroorganizmave. Formalina bllokon amino grupet e proteinave të qelizave mikrobike dhe shkakton denatyrimin e tyre.

5. Kripërat e metaleve të rënda (merkuri, plumbi, zinku, ari etj.) mpiksin proteinat e qelizës mikrobike, duke shkaktuar kështu vdekjen e tyre. Një sërë metalesh (argjendi, ari, merkuri, etj.) kanë një efekt baktericid mbi mikroorganizmat në përqendrime të papërfillshme. Kjo veti quhet veprim oligodinamik (nga latinishtja oligos - i vogël, dinamys - forca). Është vërtetuar se uji në enët e argjendit nuk kalbet për shkak të efektit baktericid të joneve të argjendit. Për të parandaluar blenorrenë * tek të sapolindurit, një zgjidhje 1% e nitratit të argjendit është përdorur për një kohë të gjatë. Zgjidhjet koloidale të përbërjeve organike të argjendit (protargol, kolargol) përdoren gjithashtu si antiseptikë lokalë.

* (Blennorea është një inflamacion i konjuktivës së syrit i shkaktuar nga gonokoku.)

Përgatitjet e merkurit kanë një efekt të fortë antimikrobik. Që nga kohët e lashta, bikloridi i merkurit, ose kloruri i merkurit (në një hollim prej 1:1000), është përdorur për dezinfektim. Megjithatë, ka një efekt toksik në indet e makroorganizmit dhe përdorimi i tij është i kufizuar.

6. Ngjyrat (gjelbër diamanti, rivanol etj.) kanë vetinë të pengojnë rritjen e baktereve. Zgjidhjet e një numri ngjyrash përdoren si antiseptikë dhe gjithashtu shtohen në disa lëndë ushqyese për të penguar rritjen e mikroflorës shoqëruese.

Efekti shkatërrues i një numri faktorësh fizikë dhe kimikë mbi mikroorganizmat përbën bazën e metodave aseptike dhe antiseptike, të përdorura gjerësisht në praktikën mjekësore dhe sanitare.

Asepsis është një sistem masash parandaluese që parandalojnë ndotjen mikrobike të një objekti (plagë, fushë kirurgjikale, kultura mikroorganizmash etj.), bazuar në metoda fizike.

Antiseptikët janë një grup masash që synojnë shkatërrimin e mikroorganizmave në një plagë, në të gjithë trupin ose në objekte mjedisore, duke përdorur kimikate të ndryshme dezinfektuese.

Faktorët biologjikë

Në habitatet natyrore, mikroorganizmat nuk ekzistojnë të izoluar, por janë në marrëdhënie komplekse, të cilat vijnë kryesisht në simbiozë, metabiozë dhe antagonizëm.

Simbioza është bashkëjetesa e organizmave të llojeve të ndryshme, duke u sjellë atyre përfitim reciprok. Në të njëjtën kohë, së bashku ata zhvillohen më mirë se secili prej tyre veç e veç.

Ekzistojnë marrëdhënie simbiotike midis baktereve nyje dhe bimëve bishtajore, midis kërpudhave filamentoze dhe algave blu-jeshile (likene): Simbioza e baktereve të acidit laktik dhe majave alkoolike përdoret për të përgatitur disa produkte të acidit laktik (kefir, koumiss).

Metabioza është një lloj marrëdhënieje në të cilën produktet metabolike të një lloji mikroorganizmi krijojnë kushtet e nevojshme për zhvillimin e të tjerëve. Për shembull, mikroorganizmat kalbëzues që shpërbëjnë substancat proteinike kontribuojnë në akumulimin e komponimeve të amonit në mjedis dhe krijojnë kushte të favorshme për rritjen dhe zhvillimin e baktereve nitrifikuese. Dhe zhvillimi i anaerobeve në tokë të ajrosur mirë do të ishte i pamundur pa aerobet që thithin oksigjen të lirë.

Marrëdhëniet metabiotike janë të përhapura midis mikroorganizmave të tokës dhe qëndrojnë në themel të ciklit të substancave në natyrë.

Antagonizmi është një formë marrëdhënieje në të cilën një mikroorganizëm pengon zhvillimin e një tjetri ose mund të shkaktojë vdekjen e tij të plotë. Marrëdhëniet antagoniste janë zhvilluar midis mikroorganizmave në luftën për ekzistencë. Kudo që jetojnë, ka një luftë të vazhdueshme mes tyre për burimet ushqimore, oksigjenin e ajrit dhe habitatin. Kështu, shumica e baktereve patogjene, pasi kanë hyrë në mjedisin e jashtëm (tokë, ujë) me sekrecionet e pacientëve, nuk mund të përballojnë konkurrencën afatgjatë me saprofite të shumta dhe vdesin relativisht shpejt.

Antagonizmi mund të shkaktohet nga ndikimi i drejtpërdrejtë i mikroorganizmave mbi njëri-tjetrin ose nga veprimi i produkteve të tyre metabolike. Për shembull, protozoarët gllabërojnë bakteret dhe fagët i lizojnë ato. Zorrët e të porsalindurve janë të kolonizuara nga bakteret e acidit laktik Bifidobacterium bifidum. Duke lëshuar acid laktik, ato shtypin rritjen e baktereve kalbëzimi dhe në këtë mënyrë mbrojnë organizmin ende të brishtë të foshnjave nga çrregullimet e zorrëve. Disa mikroorganizma në procesin e jetës prodhojnë substanca të ndryshme që kanë një efekt të dëmshëm mbi bakteret dhe mikrobet e tjera. Këto substanca përfshijnë antibiotikët (shih "Antibiotikët").

Pyetje kontrolli

1. Cilët faktorë fizikë ndikojnë në aktivitetin jetësor të mikroorganizmave?

2. Cilat substanca klasifikohen si dezinfektues dhe si ndryshojnë ato në mekanizmin e veprimit ndaj mikroorganizmave?

3. Rendisni çfarë marrëdhëniesh ekzistojnë ndërmjet mikroorganizmave?

Sterilizimi

Sterilizimi është sterilizimi, pra çlirimi i plotë i objekteve mjedisore nga mikroorganizmat dhe sporet e tyre.

Sterilizimi kryhet në mënyra të ndryshme:

1) fizike (ekspozimi ndaj temperaturës së lartë, rrezet UV, përdorimi i filtrave bakterialë);

2) kimike (përdorimi i dezinfektantëve të ndryshëm, antiseptikëve);

3) biologjike (përdorimi i antibiotikëve).

Në praktikën laboratorike, zakonisht përdoren metoda fizike të sterilizimit.

Mundësia dhe mundësia e përdorimit të një ose një tjetër metode sterilizimi përcaktohet nga karakteristikat e materialit që do të sterilizohet, vetitë e tij fizike dhe kimike.

Metodat fizike

Kalcinimi në një flakë djegëse ose flambéing është një metodë sterilizimi në të cilën objekti sterilizohet plotësisht, pasi si qelizat vegjetative ashtu edhe sporet mikrobike vdesin. Në mënyrë tipike, sythe bakteriologjike, shpatullat, pipetat, rrëshqitjet dhe gotat e mbulimit dhe instrumentet e vogla kalcinohen. Gërshërët dhe bisturitë nuk duhet të sterilizohen me ngrohje, pasi nën ndikimin e zjarrit sipërfaqja e prerjes bëhet e shurdhër.

Sterilizimi me nxehtësi të thatë

Sterilizimi me nxehtësi të thatë ose ajër të nxehtë kryhet në furrat Pasteur (furra tharjeje). Furra Pasteur është një kabinet me dy mure i bërë nga materiale rezistente ndaj nxehtësisë - metal dhe asbest. Ngrohni kabinetin duke përdorur djegës me gaz ose pajisje elektrike për ngrohje. Kabinetet me ngrohje elektrike janë të pajisura me rregullatorë për të siguruar temperaturën e kërkuar. Për të kontrolluar temperaturën, ka një termometër të futur në vrimën në murin e sipërm të kabinetit.

Nxehtësia e thatë përdoret për sterilizimin e qelqeve laboratorike. Enët e përgatitura për sterilizim futen lirshëm në furrë për të siguruar ngrohje uniforme dhe të besueshme të materialit që sterilizohet. Mbyllni fort derën e kabinetit, ndizni pajisjen e ngrohjes, sillni temperaturën në 160-165 ° C dhe sterilizoni në këtë temperaturë për 1 orë. Në fund të sterilizimit, fikni ngrohjen, por mos e hapni derën e kabinetit derisa të furra është ftohur; Përndryshe, ajri i ftohtë që hyn në kabinet mund të shkaktojë çarje në enën e nxehtë të gatimit.

Sterilizimi në një furrë Pasteur mund të kryhet në temperatura dhe ekspozime të ndryshme (koha e sterilizimit) (Tabela 1).

Lëngjet (mjetet ushqyese, tretësira izotonike e klorurit të natriumit, etj.), artikujt e bërë nga goma dhe materialet sintetike nuk mund të sterilizohen me nxehtësi të thatë, pasi lëngjet ziejnë dhe derdhen, dhe goma dhe materialet sintetike shkrihen.

Për të kontrolluar sterilizimin në një furrë Pasteur, fijet e mëndafshit njomet në një kulturë të baktereve që formojnë spore, thahen, vendosen në një enë Petri sterile dhe vendosen në një furrë Pasteur. Sterilizimi kryhet në temperaturën 165°C për 1 orë (për kontroll disa nga fijet lihen në temperaturë ambienti). Më pas fijet e sterilizuara dhe ato të kontrollit vendosen në sipërfaqen e agarit në një enë Petri ose vendosen në provëza me lëng mishi dhe inkubohen në një termostat në 37°C për 2 ditë. Me funksionimin e duhur të furrës Pasteur, nuk do të ketë rritje në epruvetat ose enët me mjedise ushqyese në të cilat janë vendosur fije të sterilizuara, pasi sporet bakteriale do të vdesin, ndërsa sporet bakteriale në fijet që nuk janë sterilizuar (kontrolli) do të mbijnë në lëndë ushqyese. do të vihet re rritja e medias.

Për të përcaktuar temperaturën brenda furrës Pasteur, mund të përdorni saharozë ose sheqer të grimcuar, i cili karamelizohet në një temperaturë prej 165-170 ° C.

Përgatitja e enëve të qelqit laboratorike për sterilizim në një furrë Pasteur. Para sterilizimit, enët e qelqit laboratorik (enë Petri, pipeta të graduara dhe Pasteur, flakone, balonat, epruvetat) duhet të lahen mirë, të thahen dhe të mbështillen me letër, përndryshe pas sterilizimit mund të ndoten sërish me baktere ajri.

Enët Petri mbështillen me letër një ose më shumë copa në të njëjtën kohë ose vendosen në kuti të veçanta metalike.

Tamponat e pambukut futen në skajet e sipërme të pipetave për të parandaluar hyrjen e materialit testues në gojë. Pipetat e graduara mbështillen me shirita letre të gjata 4-5 cm të gjera.Vëllimi i pipetës së mbështjellë shënohet në letër. Në rastet e lapsit, pipetat e graduara sterilizohen pa mbështjellje shtesë në letër.

shënim. Nëse gradimi në pipeta është dobët i dukshëm, ai restaurohet përpara sterilizimit. Bojë vaji aplikohet në pipetë dhe, pa lejuar që boja të thahet, pluhur sulfat bariumi fërkohet në të duke përdorur një leckë. Pas kësaj, hiqni bojën e tepërt me një leckë, e cila mbetet vetëm në pikat e diplomimit. Pipetat e trajtuara në këtë mënyrë duhet të shpëlahen.

Skajet e mprehta të pipetave Pasteur mbyllen në një flakë djegëse dhe mbështillen me letër, 3-5 copë në të njëjtën kohë. Pipetat Pasteur duhet të mbështillen me kujdes në mënyrë që të mos shkëputen skajet e mbyllura të kapilarëve.

Flakonet, balonat, epruvetat mbyllen me tapa me garzë pambuku. Tapa duhet të futet në qafën e enës 2/3 e gjatësisë së saj, jo shumë e ngushtë, por as e lirshme. Një kapak letre vendoset mbi tapat në çdo enë (përveç provëzave). Tubat e provës lidhen së bashku në grupe prej 5-50 dhe mbështillen me letër.

shënim. Në temperatura të larta, letra në të cilën janë mbështjellë kupat dhe pipetat dhe leshi i pambukut zverdhen dhe madje mund të karbonizohen, kështu që çdo lloj i ri letre i marrë nga laboratori duhet të testohet në kushtet e pranuara të temperaturës.

Pyetje kontrolli

1. Çfarë nënkuptohet me termin sterilizim?

2. Si kryhet sterilizimi?

3. Çfarë sterilizohet me kalcinim mbi zjarr?

4. Përshkruani strukturën dhe mënyrën e funksionimit të furrës Pasteur.

5. Çfarë sterilizohet në furrën e Pasterit?

6. Si përgatiten enët e qelqit për sterilizim?

7. Pse nuk mund të sterilizohen lëndët ushqyese dhe objektet e gomës në një furrë Pasteur?

Ushtrimi

Përgatitni enët Petri, pipetat e shkallëzuara, pipetat Pasteur, epruvetat, shishet dhe flakonet për sterilizim.

Sterilizimi me zierje

Zierja është një metodë sterilizimi që garanton sterilitet me kusht që të mos ketë spore në materialin e sterilizuar. Përdoret për përpunimin e shiringave, instrumenteve, enëve të qelqit dhe metalit, tubave të gomës etj.

Sterilizimi me zierje zakonisht kryhet në një sterilizues - një kuti metalike drejtkëndore me një kapak të ngushtë. Materiali që do të sterilizohet vendoset në rrjetën e disponueshme në sterilizues dhe mbushet me ujë. Për të rritur pikën e vlimit dhe për të eliminuar ngurtësinë e ujit, shtoni 1-2% bikarbonat natriumi (është më mirë të përdorni ujë të distiluar). Sterilizuesi mbyllet me kapak dhe nxehet.Fillimi i sterilizimit konsiderohet momenti i vlimit të ujit, koha e vlimit është 15-30 minuta. Në përfundim të sterilizimit, rrjeta me instrumente hiqet nga dorezat anësore me grepa të posaçëm dhe instrumentet në të merren me piskatore ose pince sterile, të cilat zihen së bashku me pjesën tjetër të instrumenteve.

Sterilizimi me avull kryhet në dy mënyra: 1) me avull nën presion; 2) avull që rrjedh.

Sterilizimi me avull nën presion prodhuar në një autoklavë. Kjo metodë sterilizimi bazohet në ekspozimin e materialeve që sterilizohen në avujt e ujit të ngopur me një presion mbi atmosferën. Si rezultat i një sterilizimi të tillë, si format vegjetative ashtu edhe ato spore të mikroorganizmave vdesin me një trajtim të vetëm.

Një autoklavë (Fig. 12) është një kazan masiv, i mbuluar nga jashtë me një shtresë metalike, të mbyllur hermetikisht me një kapak, i cili është i vidhosuar fort në bojler me bulona me varëse. Një diametër tjetër, më i vogël, i cili quhet dhomë sterilizimi, futet në bojlerin e jashtëm. Në këtë dhomë vendosen objektet që do të sterilizohen. Midis të dy kaldajave ka një hapësirë ​​të lirë që quhet dhoma e avullit të ujit. Uji derdhet në këtë dhomë përmes një hinke të fiksuar nga jashtë në një nivel të caktuar të shënuar në një tub të veçantë matës uji. Kur uji zihet në një dhomë me avull uji, prodhohet avulli. Dhoma e sterilizimit është e pajisur me një karin daljeje me një valvul sigurie për të lejuar avullin të dalë kur presioni rritet mbi nivelin e kërkuar. Një matës presioni përdoret për të përcaktuar presionin e krijuar në dhomën e sterilizimit.

Oriz. 12. Diagrami i autoklavës. M - matës presioni; PC - valvul sigurie; B - gyp për ujë; K 2 - rubinet për lëshimin e ujit; K 3 - valvula për lëshimin e avullit

Presioni normal atmosferik (760 mm Hg) merret si zero. Ekziston një lidhje e caktuar midis leximeve të matësit të presionit dhe temperaturës (Tabela 2).

Aktualisht, ka autoklava me kontroll automatik të mënyrës së funksionimit. Përveç matësit të zakonshëm të presionit, ato janë të pajisura me një matës presioni kontakti elektrik, i cili parandalon rritjen e presionit mbi një vlerë të paracaktuar dhe në këtë mënyrë siguron qëndrueshmërinë e temperaturës së dëshiruar në autoklave.

Avulli nën presion sterilizon lëndë ushqyese të ndryshme (përveç atyre që përmbajnë proteina vendase), lëngje (solucion izotonik i klorurit të natriumit, ujë, etj.); pajisje, veçanërisht ato me pjesë gome.

Temperatura dhe kohëzgjatja e autoklavimit të mediave ushqyese përcaktohet nga përbërja e tyre e specifikuar në recetën për përgatitjen e mediumit ushqyes. Për shembull, mediat e thjeshta (agar mish-pepton, supë mish-pepton) sterilizohen për 20 minuta në 120 ° C (1 atm). Megjithatë, në këtë temperaturë është e pamundur të sterilizohen media që përmbajnë proteina vendase, karbohidrate dhe substanca të tjera që ndryshohen lehtësisht nga ngrohja. Mediat me karbohidrate sterilizohen në mënyrë të pjesshme në 100°C ose në autoklave në 112°C (0,5 atm) për 10-15 minuta. Lëngje të ndryshme, pajisje me çorape gome, priza, qirinj bakterialë dhe filtra sterilizohen për 20 minuta në 120 ° C (1 atm).

Kujdes! Materiali i infektuar neutralizohet edhe në autoklava. Kupat dhe epruvetat që përmbajnë kultura mikroorganizmash vendosen në kova të veçanta metalike ose rezervuarë me vrima në kapak për depërtimin e avullit dhe sterilizohen në një autoklavë në 126 ° C (1,5 atm) për 1 orë. Instrumentet sterilizohen në të njëjtën mënyrë pas punës me bakteret, duke formuar mosmarrëveshje.

Vetëm personat e trajnuar posaçërisht lejohen të punojnë me autoklavën, të cilët duhet të ndjekin me rigorozitet dhe saktësi rregullat e specifikuara në udhëzimet e dhëna me pajisjen.

Teknika e autoklavimit. 1. Para punës, kontrolloni shërbimin e të gjitha pjesëve dhe bluarjen e çezmave.

2. Uji (i distiluar ose i zier për të parandaluar formimin e shkallës) derdhet përmes një hinke të montuar jashtë bojlerit deri në shenjën e sipërme të xhamit të ujëmatësit. Rubineti nën hinkë është i mbyllur.

3. Materiali që do të sterilizohet vendoset në dhomën e sterilizimit në një rrjetë të veçantë. Artikujt nuk duhet të ngarkohen shumë fort, pasi avulli duhet të kalojë lirshëm ndërmjet tyre, përndryshe nuk do të nxehen në temperaturën e kërkuar dhe mund të mbeten josterile.

4. Guarnicioni i gomës në kapak fërkohet me shkumës për mbyllje më të mirë.

5. Kapaku mbyllet dhe vihet në trupin e autoklavës dhe bulonat vidhosen në çifte në mënyrë tërthore.

6. Hapni valvulën e daljes që lidh dhomën e sterilizimit me ajrin e jashtëm deri në fund dhe filloni të ngrohni autoklavën. Autoklava zakonisht nxehet duke përdorur gaz ose energji elektrike.

Kur autoklava nxehet, uji vlon, avulli që rezulton ngrihet midis mureve të kaldajave dhe përmes vrimave të veçanta në murin e bojlerit të brendshëm (shih Fig. 12), hyn në dhomën e sterilizimit dhe del nga valvula e hapur e daljes. Së pari, avulli del së bashku me ajrin në autoklavë. Është e nevojshme që i gjithë ajri të largohet me forcë nga autoklava, përndryshe leximi i matësit të presionit nuk do të korrespondojë me temperaturën në autoklave.

Shfaqja e një rryme të vazhdueshme të fortë avulli tregon heqjen e plotë të ajrit nga autoklava; Pas kësaj, valvula e daljes mbyllet dhe presioni brenda autoklavës fillon të rritet gradualisht.

7. Fillimi i sterilizimit konsiderohet momenti kur leximet e matësve të presionit arrijnë vlerën e caktuar. Ngrohja rregullohet në mënyrë që presioni në autoklavë të mos ndryshojë gjatë një periudhe të caktuar kohore.

8. Pasi të ketë mbaruar koha e sterilizimit, ngrohja e autoklavës ndalet dhe avulli lëshohet përmes valvulës së daljes. Kur gjilpëra e matësit të presionit të bjerë në zero, hapni kapakun. Për të shmangur djegiet nga avulli që mbetet në autoklavë, kapaku duhet të hapet drejt jush.

Niveli i temperaturës në autoklavë, d.m.th. korrektësia e leximeve të matësit të presionit, mund të kontrollohet. Për ta bërë këtë, përdorni substanca të ndryshme që kanë një pikë të caktuar shkrirjeje: antipirina (113 ° C), resorcinol dhe squfur (119 ° C), acid benzoik (120 ° C). Një nga këto substanca përzihet me një sasi të papërfillshme ngjyre (muchsin ose blu metilen) dhe derdhet në një tub qelqi, i cili mbyllet dhe vendoset në një pozicion vertikal midis materialit që do të sterilizohet. Nëse temperatura është e mjaftueshme, substanca do të shkrihet dhe do të marrë ngjyrën e bojës përkatëse.

Për të kontrolluar efektivitetin e sterilizimit, një epruvetë me një kulturë të njohur spore vendoset në autoklave. Pas autoklavimit, tubi transferohet në një termostat për 24-48 orë, vërehet mungesa ose prania e rritjes. Mungesa e rritjes tregon funksionimin e duhur të pajisjes.

Sterilizimi me avull që rrjedh prodhuar në aparatin Koch. Kjo metodë përdoret në rastet kur objekti që sterilizohet ndryshon në një temperaturë mbi 100°C. Mjetet ushqyese që përmbajnë ure, karbohidrate, qumësht, patate, xhelatinë etj sterilizohen me avull që rrjedh.

Aparati Koch (kaldaja) është një cilindër metalik i veshur nga jashtë (për të reduktuar transferimin e nxehtësisë) me shami ose asbest. Cilindri është i mbyllur me një kapak konik me një vrimë për të dalë avulli. Brenda cilindrit ka një stendë, në nivelin e së cilës derdhet uji. Në stendë vendoset një kovë me vrimë në të cilën vendoset materiali që do të sterilizohet. Aparati Koch nxehet duke përdorur gaz ose energji elektrike. Koha e sterilizimit llogaritet nga momenti i lëshimit të fuqishëm të avullit në skajet e kapakut dhe nga dalja e avullit. Sterilizoni për 30-60 minuta. Në fund të sterilizimit, ngrohja ndalet. Hiqeni kovën e materialit nga aparati dhe lëreni në temperaturë ambienti deri ditën tjetër. Ngrohja kryhet për 3 ditë rresht në temperaturën 100°C për 30-60 minuta. Kjo metodë quhet sterilizimi i pjesshëm. Gjatë ngrohjes së parë, format vegjetative të mikrobeve vdesin, ndërsa format e spores ruhen. Brenda një dite, sporet arrijnë të mbijnë dhe kthehen në forma vegjetative, të cilat vdesin në ditën e dytë të sterilizimit. Meqenëse është e mundur që disa nga sporet të mos kenë pasur kohë të mbijnë, materiali mbahet edhe për 24 orë të tjera dhe më pas kryhet një sterilizimi i tretë. Sterilizimi me avull që rrjedh në një aparat Koch nuk kërkon kontroll të veçantë, pasi steriliteti i medias së përgatitur të kulturës është një tregues i funksionimit të saktë të pajisjes. Ju gjithashtu mund të sterilizoni me avull të rrjedhshëm në një autoklavë me kapak të zhveshur dhe valvulën e daljes të hapur.

Pyetje kontrolli

1. Cilat lëndë ushqyese sterilizohen me avull?

2. Çfarë është sterilizuesi dhe si funksionon?

3. Pse duhet përdorur uji i distiluar gjatë sterilizimit me zierje?

4. Përshkruani strukturën dhe mënyrën e funksionimit të autoklavës.

5. Çfarë sterilizohet në autoklavë?

6. Çfarë shërben si kontroll për sterilizimin e duhur gjatë autoklavimit?

7. Çfarë është sterilizimi me avull rrjedhës?

8. Përshkruani strukturën e aparatit Koch.

9. Cili është qëllimi i sterilizimit fraksional?

Ushtrimi

Plotësoni formularin.

Sterilizimi fraksional mund të kryhet edhe në një koagulant Koch.

Koagulanti i Koch përdoret për koagulimin e hirrës dhe mjediseve të kultivimit të vezëve dhe njëkohësisht me ngjeshjen e mediumit sterilizohet.

Koagulant i Kochështë një kuti metalike e sheshtë me mure dyshe, e veshur nga jashtë me material izolues. Uji derdhet në hapësirën midis mureve përmes një vrime të veçantë të vendosur në pjesën e sipërme të murit të jashtëm. Vrima mbyllet me një tapë në të cilën futet një termometër. Pajisja është e mbyllur me dy kapak: xhami dhe metal. Përmes kapakut të qelqit mund të vëzhgoni procesin e koagulimit. Provëzat me media vendosen në pjesën e poshtme të koagulatorit në një pozicion të pjerrët.

Koagulatori nxehet duke përdorur gaz ose energji elektrike. Mjetet sterilizohen një herë në temperaturën 90°C për 1 orë ose pjesërisht - 3 ditë me radhë në 80°C për 1 orë.

Tindalizimi* - sterilizimi i pjesshëm në temperatura të ulëta - përdoret për substanca që shkatërrohen dhe denatyrohen lehtësisht në një temperaturë prej 60 ° C (për shembull, lëngjet proteinike). Materiali që do të sterilizohet nxehet në një banjë uji ose në pajisje të posaçme me termostate në një temperaturë 56-58 ° C për një orë për 5 ditë rresht.

* (Metoda e sterilizimit është emëruar pas Tyndall, i cili e propozoi atë.)

Pasterizimi- sterilizimi në 65-70 ° C për 1 orë, i propozuar nga Pasteur për të shkatërruar format jo-spore të mikrobeve. Qumështi, vera, birra, lëngjet e frutave dhe produkte të tjera janë të pasterizuara. Qumështi pasterizohet për të hequr acidin laktik dhe bakteret patogjene (brucella, mycobacterium tuberculosis, shigella, salmonella, stafilokoku, etj.). Kur pasterizoni birrën, lëngjet e frutave dhe verën, mikroorganizmat që shkaktojnë lloje të ndryshme fermentimi vdesin. Ushqimet e pasterizuara mbahen më mirë në frigorifer.

Pyetje kontrolli

1. Cili është qëllimi dhe struktura e koagulatorit Koch?

2. Cilat janë metodat e sterilizimit në një makinë koagulimi?

3. Çfarë është tyndalizimi?

4. Çfarë është pasterizimi?

Sterilizimi me rrezatim ultravjollcë

Sterilizimi me rreze UV ​​kryhet duke përdorur instalime speciale - llamba baktericid. Rrezet UV kanë aktivitet të lartë antimikrobik dhe mund të shkaktojnë vdekjen jo vetëm të qelizave vegjetative, por edhe të sporeve. Rrezatimi UV përdoret për sterilizimin e ajrit në spitale, salla operacioni, institucione për fëmijë etj. Në një laborator mikrobiologjik, një kuti trajtohet me rreze UV ​​përpara punës.

Pyetje kontrolli

1. Çfarë veti kanë rrezet ultraviolet?

2. Në cilat raste përdoret sterilizimi me anë të rrezatimit ultravjollcë?

Sterilizimi mekanik duke përdorur filtra bakterial

Sterilizimi me filtrim përdoret në rastet kur objektet që sterilizohen ndryshojnë kur nxehen. Filtrimi kryhet duke përdorur filtra bakterial të bërë nga materiale të ndryshme poroze. Poret e filtrave duhet të jenë mjaft të vogla (deri në 1 mikron) për të siguruar mbajtjen mekanike të baktereve, prandaj disa autorë e klasifikojnë filtrimin si një metodë sterilizimi mekanik.

Metoda e filtrimit përdoret për të sterilizuar lëndët ushqyese që përmbajnë proteina, serum dhe disa antibiotikë, si dhe për të ndarë bakteret nga viruset, fagët dhe ekzotoksinat.

Në praktikën mikrobiologjike përdoren filtrat e asbestit Seitz, filtrat e membranës dhe filtrat Chamberlant dhe Berkefeld (qirinjtë).

Filtrat Seitz janë disqe të bërë nga një përzierje e asbestit dhe celulozës. Trashësia e tyre është 3-5 mm, diametri 35-140 mm. Industria vendase prodhon filtra të dy markave: "F" (filtrim) - duke mbajtur grimcat e pezulluara, por duke lejuar bakteret të kalojnë; "SF" (sterilizues) - me pore më të vogla, duke mbajtur bakteret, por duke lejuar viruset të kalojnë. Pllakat e thërrmuara të asbestit, si dhe pllakat me thyerje dhe çarje, janë të papërshtatshme për punë.

Filtrat e membranës janë bërë nga nitroceluloza. Janë disqe të bardhë me trashësi 0,1 mm dhe diametër 35 mm. Në varësi të madhësisë së poreve, ato caktohen me nr. 1, 2, 3, 4 dhe 5 (Tabela 3).

Filtri nr. 1 është më i përshtatshëm për sterilizim. Përveç atyre të listuara, ata prodhojnë edhe një të ashtuquajtur parafiltër, i projektuar për të çliruar lëngun e filtruar nga grimcat e mëdha që përmbahen në të.

Filtrat (qirinjtë) Chamberlant dhe Berkefeld janë cilindra të zbrazët, të mbyllur në njërin skaj. Qirinjtë Chamberlant janë bërë nga kaolinë të përzier me rërë dhe kuarc. Ato janë të standardizuara sipas madhësisë së poreve dhe caktohen L 1, L 2, L 3 ... L 13. Filtrat Berkefeld (qirinj) përgatiten nga toka infuzioni; sipas madhësisë së poreve të tyre ato caktohen V, N, W, që korrespondon me një diametër pore prej 3-4, 4-7, 8-12 mikron.

Puna me filtra bakterial kryhet si më poshtë. Filtri duhet të fiksohet në një mbajtës të veçantë, i cili futet në marrësin e filtrit. Marrësi është zakonisht një balonë Bunsen. Mbajtësit, në shumicën e rasteve prej çeliku të pandryshkshëm, përbëhen nga dy pjesë: pjesa e sipërme, në formë cilindër pa fund, dhe e poshtme, një pjesë mbështetëse që përfundon në një tub. Filtrat Seitz vendosen me sipërfaqen e përafërt lart në një rrjetë metalike dhe të shtrënguar fort me vida midis pjesës së sipërme dhe të poshtme të mbajtëses. Filtri i montuar fiksohet në një tapë gome të futur në qafën e një balone Bunsen. Një shtupë pambuku futet në tubin e daljes së balonës, i cili është i lidhur me pompën e vakumit. Instalimi i përgatitur mbështillet me letër dhe sterilizohet në autoklave nën presion 1 atm për 20-30 minuta. E gjithë pajisja e montuar quhet edhe filtër Seitz (Fig. 13).

Menjëherë përpara filtrimit, fundi i daljes së balonës Bunsen lidhet me një tub gome me një pompë vaji ose uji. Nyjet e pjesëve të ndryshme janë të mbushura me parafinë për të krijuar një vulë të ngushtë. Lëngu i filtruar derdhet në cilindrin e aparatit dhe pompa ndizet duke krijuar një vakum në marrës. Si rezultat i ndryshimit të presionit që rezulton, lëngu i filtruar kalon nëpër poret e filtrit në marrës, dhe mikrobet mbeten në sipërfaqen e filtrit.

Para përdorimit, filtrat e membranës sterilizohen duke zier në ujë të distiluar. Për të mos lejuar që filtrat të përkulen, fillimisht vendosen në ujë të distiluar, nxehen në një temperaturë 50-60 ° C dhe zihen në nxehtësi të ulët për 30 minuta, duke ndryshuar ujin 2-3 herë. Mbajtësi i filtrit dhe marrësi sterilizohen paraprakisht dhe pajisja montohet në kushte aseptike. Për të shmangur grisjen e filtrit të membranës në rrjetë metalike, vendosni filxhanë me letër filtri sterile poshtë saj. Më pas, duke përdorur piskatore sterile me majë të lëmuara, merrni filtrin e membranës nga sterilizuesi dhe vendoseni në rrjetën mbështetëse me sipërfaqen me shkëlqim poshtë.

Qirinj (Chamberlant) të sterilizuar në një autoklavë lidhen përmes një tubi gome në një marrës dhe ulen në një enë (zakonisht një cilindër) me një lëng të filtruar. Filtrimi ndodh duke përdorur një pompë vakum. Një filtrat steril hyn në marrës dhe bakteret mbahen nga poret e qiririt.

Filtrat e membranës dhe asbestit janë krijuar për përdorim të vetëm. Pas përdorimit, qirinjtë zihen në ujë të rubinetit dhe më pas kalcinohen në një furrë muffle.

Para përdorimit të mëvonshëm, qirinjtë kontrollohen për integritet. Qiriu ulet në një enë me ujë dhe kalon ajri. Nëse në sipërfaqen e qiririt shfaqen flluska ajri, kjo do të thotë se në qiri janë krijuar çarje dhe është e papërdorshme.

Pyetje kontrolli

1. Cila është metoda e sterilizimit të filtrit? Çfarë sterilizohet me këtë metodë?

2. Çfarë filtrash bakterial njihni? Si është instaluar pajisja e filtrimit, cilat kushte duhet të respektohen?

Metodat kimike

Ky lloj sterilizimi përdoret në një masë të kufizuar dhe shërben kryesisht për të parandaluar kontaminimin bakterial të mjediseve të kulturës dhe preparateve imunobiologjike (vaksinat dhe serumet).

Substancat si kloroformi, tolueni dhe eteri shtohen më shpesh në mjediset ushqyese. Nëse është e nevojshme të lirohet mediumi nga këta konservues, ai nxehet në një banjë uji në 56 ° C (konservatorët avullojnë).

Për të ruajtur vaksinat dhe serumet përdoren mertiolati, acidi borik, formaldehidi etj.

Sterilizimi biologjik

Sterilizimi biologjik bazohet në përdorimin e antibiotikëve. Kjo metodë përdoret për kultivimin e viruseve.

Pyetje kontrolli

1. Çfarë është sterilizimi kimik dhe kur përdoret?

2. Çfarë është sterilizimi biologjik?

Metodat kryesore të sterilizimit janë paraqitur në tabelë. 4.

1 (Sterilizimi është i paplotë: sporet mbeten në materialin e sterilizuar.)

2 (Sterilizimi është i paplotë: viruset mbeten në materialin e sterilizuar.)

Dezinfektimi

Në praktikën mikrobiologjike përdoren dezinfektues të ndryshëm: tretësira fenoli 3-5%, tretësira lisol 5-10%, tretësira kloramine 1-5%, tretësirë ​​peroksid hidrogjeni 3-6%, tretësira formaldehid 1-5%, tretësira të klorurit merkur në hollim. 1: 1000 (0.1%), 70° alkool, etj.

Materiali i shpenzuar patologjik (qelb, feçe, urina, sputum, gjak, lëng cerebrospinal) dezinfektohet përpara se të derdhet në kanalizim. Dezinfektimi kryhet me zbardhues të thatë ose me tretësirë ​​kloramine 3-5%.

Pipetat (të diplomuara dhe Pasteur), shpatullat e qelqit, rrëshqitjet dhe mbulesat e kontaminuara me material patologjik ose kultura mikroorganizmash zhyten në kavanoza qelqi me një tretësirë ​​3% fenoli ose peroksid hidrogjeni për një ditë.

Pas përfundimit të punës me materialin infektiv, laboranti duhet të trajtojë vendin e punës dhe duart me një tretësirë ​​dezinfektuese. Sipërfaqja e tavolinës së punës fshihet me një copë leshi pambuku të lagur me tretësirë ​​fenoli 3%. Duart dezinfektohen me solucion 1% kloramine. Për ta bërë këtë, lagni një top pambuku ose garzë me një zgjidhje dezinfektuese dhe fshini dorën e majtë, pastaj të djathtën dhe më pas lani duart me ujë të ngrohtë dhe sapun.

Zgjedhja e një dezinfektuesi, përqendrimi i tij dhe kohëzgjatja e ekspozimit (ekspozimit) varen nga vetitë biologjike të mikrobit dhe nga mjedisi në të cilin dezinfektuesi do të vijë në kontakt me mikroorganizmat patogjenë. Për shembull, kloruri i merkurit, fenoli dhe alkoolet janë të papërshtatshëm për dezinfektimin e substrateve proteinike (qelb, gjak, pështymë), pasi nën ndikimin e tyre ndodh koagulimi i proteinave dhe proteina e koaguluar mbron mikroorganizmat nga efektet e dezinfektuesve.

Kur dezinfektoni materialin e infektuar me forma spore të mikroorganizmave, përdoret një zgjidhje 5% e kloraminës, 1-2,5% zgjidhje e kloraminës së aktivizuar, 5-10% zgjidhje të formalinës dhe substancave të tjera.

Dezinfektimi, i cili kryhet gjatë gjithë ditës gjatë punës, quhet aktual, dhe në fund të punës - përfundimtar.

Dezinfektues dhe udhëzime për përgatitjen e solucioneve të punës prej tyre. Kloruri i gëlqeres është një pluhur i bardhë, me gunga, me një erë të fortë klori; ai nuk tretet plotësisht në ujë. Efekti baktericid varet nga përmbajtja e klorit aktiv, sasia e të cilit varion nga 28 në 36%. Klori që përmban më pak se 25% klor aktiv është i papërshtatshëm për dezinfektim.

Nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, zbardhuesi dekompozohet dhe humbet një pjesë të klorit aktiv. Dekompozimi nxitet nga nxehtësia, lagështia dhe rrezet e diellit, kështu që zbardhuesi duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të errët, në një enë të mbyllur mirë.

Zbardhuesi i thatë përdoret për dezinfektimin e sekrecioneve të njerëzve dhe kafshëve (në masën 200 g për 1 litër feces dhe 10 g për 1 litër urinë).

Përgatitja e solucionit origjinal të zbardhuesit 10% të kthjelluar. Merrni 1 kg zbardhues të thatë, vendoseni në një kovë smalti dhe bluajeni. Më pas derdhni ujë të ftohtë në një vëllim prej 10 litrash, përzieni mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për një ditë në një vend të freskët. Pas kësaj, zgjidhja e kthjellët 10% që rezulton kullohet me kujdes dhe filtrohet përmes disa shtresave të garzës ose filtrohet përmes një lecke të trashë. Ruani në shishe qelqi të errët, të mbyllura me tapë druri, në vend të freskët për jo më shumë se 10 ditë. Tretësirat e punës me përqendrimin e kërkuar përgatiten nga solucioni stoku menjëherë para përdorimit. Sasia e tretësirës bazë që kërkohet për përgatitjen e solucioneve zbardhuese të kthjelluara 0,2-10% është dhënë në tabelë. 5.

Përqendrimi i solucioneve zbardhuese të pastruara nga 0,2 në 10% zgjidhet në varësi të natyrës së objektit që dezinfektohet dhe rezistencës së patogjenit.

Kloramina është një substancë kristalore me ngjyrë të bardhë ose të verdhë, që përmban 24-28% klor aktiv. Ai tretet mirë në ujë në temperaturën e dhomës, kështu që tretësirat përgatiten menjëherë para dezinfektimit. Përdorni solucione kloramine 0,2-10%. Marrëdhënia ndërmjet përqendrimit në përqindje të tretësirës dhe sasisë së kloraminës në gram për 1 dhe 10 litra është dhënë në tabelë. 6.

Shpërndani kloraminë në një enë qelqi ose smalt. Kur ruhen solucionet e kloraminës në enë qelqi të errët me një tapë të bluar, aktiviteti i tyre vazhdon deri në 15 ditë.

Kloramina e aktivizuar. Vetitë dezinfektuese të kloraminës rriten duke shtuar një aktivizues në të në një raport 1:1 ose 1:2. Përbërjet e amonit përdoren si aktivizues - klorur amoni, sulfat, nitrat amoni. Kloramina e aktivizuar përdoret në përqendrime prej 0,5, 1 dhe 2,5%. Ato përgatiten menjëherë para përdorimit. Kloramina dhe kripa e amonit peshohen veçmas. Së pari, kloramina shpërndahet në ujë dhe më pas shtohet një aktivizues.

Avantazhi i solucioneve të kloraminës së aktivizuar ndaj atyre konvencionale është se shtimi i një aktivizuesi përshpejton çlirimin e klorit aktiv. Prandaj, ilaçi ka një efekt të dëmshëm jo vetëm në format vegjetative të mikroorganizmave, por edhe në sporet e tyre. Kloramina e aktivizuar përdoret në përqendrime më të ulëta dhe me më pak ekspozim.

Fenoli (acidi karbolik) është një kristal i pangjyrë, në formë gjilpëre, me një erë të fortë karakteristike. Kur ekspozohen ndaj dritës, ajrit dhe lagështisë, kristalet marrin një ngjyrë të kuqe të kuqe. Ruani në kavanoza qelqi të mbyllura të errëta dhe në një vend të mbrojtur nga drita.

Fenoli është i tretshëm në ujë, alkool, eter dhe vajra yndyrore. Duke pasur një higroskopizëm të madh, ai thith lagështinë nga mjedisi dhe bëhet i lëngshëm. Acidi karbolik i lëngshëm përmban 90% fenol kristalor dhe 10% ujë.

Përdorni tretësira ujore 3-5% të acidit karbolik të përgatitur nga fenoli kristalor dhe acidi karbolik i lëngshëm sipas skemës së dhënë në tabelë. 7. Aktiviteti i fenolit rritet kur ai tretet në ujë të nxehtë (40-50°C).

Kujdes! Fenoli kristalor ose acidi karbolik i lëngshëm, nëse futet në lëkurë, mund të shkaktojë irritim, dhe në përqendrime të larta - djegie të rënda. Prandaj, acidi karbolik duhet të trajtohet me shumë kujdes. Kur bëni solucione, duhet të vishni doreza gome ose, në raste ekstreme, të lyeni duart me vazelinë.

Nëse acidi karbolik bie në lëkurën tuaj, lajeni menjëherë me ujë të ngrohtë dhe sapun ose alkool etilik 40°.

Shënim. Për të përgatitur solucione dezinfektuese të fenolit, është më i përshtatshëm dhe më i sigurt të përdoret acidi karbolik i lëngshëm.

Pyetje kontrolli

1. Cilët dezinfektues përdoren në praktikën mikrobiologjike?

2. Përshkruani pamjen dhe vetitë themelore të zbardhuesit, kloraminës, fenolit.

3. Cilat solucione dezinfektuesish përdoren për dezinfektimin e materialit të infektuar me forma spore të mikroorganizmave?

Ushtrimi

Përgatitni 2 litra tretësirë ​​pune 5% të zbardhuesit të kulluar; 500 ml tretësirë ​​kloramine 3%, 300 ml tretësirë ​​kloramine 1% të aktivizuar.

Kujdes! Para se të filloni përgatitjen e zgjidhjeve, bëni llogaritjet.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Prezantimi

Mikroorganizmat janë vazhdimisht të ekspozuar ndaj faktorëve mjedisorë. Efektet negative mund të çojnë në vdekjen e mikroorganizmave, domethënë të kenë një efekt mikrobicid, ose të shtypin përhapjen e mikrobeve, duke pasur një efekt statik. Disa ndikime kanë një efekt selektiv në specie të caktuara, ndërsa të tjerët shfaqin një gamë të gjerë aktiviteti.

E gjithë bota organike e gjallë është një unitet i organizmave të gjallë dhe kushteve përkatëse mjedisore. Mjedisi i jashtëm kuptohet si një kombinim i faktorëve të ndryshëm që ndikojnë në trup. Faktorë të tillë përfshijnë, për shembull, kushtet ushqyese dhe të frymëmarrjes, ndikimin e organizmave të tjerë, etj.

1. Kushtet mjedisore

Kushtet e mjedisit të jashtëm janë udhëheqëse në zhvillimin e të gjithë botës organike, sepse çdo trup i gjallë u ngrit dhe vazhdon të ndërtohet nga kushte të caktuara të mjedisit të jashtëm.

Ana aktive e zhvillimit është bota e gjallë organike. Ai zgjedh në mënyrë aktive nga mjedisi i jashtëm atë që i nevojitet për zhvillim, dhe gjithashtu kundërshton në mënyrë aktive ndikimin e kushteve të huaja për të. Cilat kushte mjedisore duhet të konsiderohen si më të favorshmet për një organizëm të gjallë? Kushtet e tilla janë ato nga të cilat dhe në të cilat organizmi lindi për herë të parë. Me fjalë të tjera, çdo organizëm, për zhvillimin e tij individual, ka nevojë për të njëjtat kushte në të cilat u zhvillua zhvillimi i gjeneratave të mëparshme të një specie të caktuar.

Ndryshimi i kushteve mjedisore në një masë më të madhe ose më të vogël prek një organizëm të gjallë dhe shkakton rezistencë aktive nga ana e tij ndaj ndikimit në ndryshim. Kjo manifeston konservatorizmin e natyrës së gjallë, dëshirën e saj për të ruajtur vetitë e saj trashëgimore. Konservatorizmi i trashëgimisë është rezultat i koherencës së proceseve fiziologjike në trup, siguron stabilitetin e llojeve të organizmave dhe i pengon ato të ndryshojnë nën ndikimin e kushteve mjedisore. Sidoqoftë, një mospërputhje midis kushteve të jashtme për një organizëm të caktuar mund të çojë ose në vdekjen e tij ose në një ndryshim në vetitë e tij të mëparshme dhe në marrjen e të rejave. Në rastin e fundit, ndryshimet në trup që lindin nën ndikimin e faktorëve të jashtëm e lejojnë atë të përshtatet me kushtet ekzistuese dhe kështu të mbijetojë. Këto ndryshime mund të jenë të parëndësishme dhe të humbasin kur eliminohet shkaku që i ka shkaktuar. Nëse ndryshimet janë të thella dhe domethënëse dhe kushtet mjedisore vazhdojnë t'i mbështesin ato, atëherë vetitë e reja mund të vendosen fort në trup dhe t'u kalohen brezave. Këto veti të reja bëhen kështu të trashëguara, domethënë të natyrshme në organizëm nga natyra. Vetitë e fituara nën ndikimin e kushteve mjedisore shpjegojnë aftësinë e disa mikroorganizmave për t'u zhvilluar me sukses në klimat e nxehta, të tjerë në gjerësi polare, të tjerë në liqene të kripur, etj.

Përshtatja e organizmave ndaj kushteve të ndryshuara të jetesës dhe transmetimi i karakteristikave të reja të fituara tek pasardhësit përfaqëson një ligj të natyrës së gjallë. Në përputhje me të, ndodh zhvillimi i të gjithë botës organike. Në bazë të këtij ligji, personi me përzgjedhje artificiale dhe edukim të drejtuar merr organizma shtazorë, bimë dhe mikroorganizma me veti të ndryshme të dobishme. Mikroorganizmat janë veçanërisht fleksibël në këtë drejtim, pasi ato karakterizohen nga përshtatshmëria relativisht e lehtë ndaj mjedisit të tyre dhe riprodhimi i shpejtë, gjë që u lejon atyre të rritin një numër të madh brezash në një kohë të shkurtër.

Studimi i modeleve të ndryshueshmërisë së mikroorganizmave ka një rëndësi të madhe praktike, pasi përdorimi i tyre industrial po zgjerohet çdo vit. Së bashku me kërkimin e mikroorganizmave të rinj që gjenden në natyrë dhe përmirësimin e cilësisë së racave të prodhimit të mikroorganizmave tashmë në përdorim, mbarështimi i racave të reja me veti të paracaktuara po bëhet i rëndësishëm.

Doktrina e Michurin për mundësinë e transformimit të natyrës në drejtimin e nevojshëm për njerëzit hap perspektiva të gjera në fushën e mbarështimit të racave të vlefshme të mikroorganizmave. Si rezultat i ndikimit të faktorëve të ndryshëm mjedisorë mbi mikroorganizmat, është e mundur të dobësohen vetitë e tyre trashëgimore dhe, me përzgjedhjen e aftë të kushteve të përshtatshme, të përftohen specie me karakteristikat e dëshiruara.

Në këtë mënyrë janë marrë shumë mikroorganizma të vlefshëm për qëllime prodhimi. Janë zhvilluar maja që fermentojnë në mënyrë më aktive sheqerna të ndryshme; maja rezistente ndaj alkoolit, e cila jep një rendiment më të lartë të alkoolit; maja që fermentohet në përqendrime të larta sheqeri; bakteret e acidit acetik që mund të përballojnë përqendrime të shtuara të acidit acetik kur prodhohen me ndihmën e këtyre baktereve, etj.

Duke përdorur metodën e edukimit të drejtuar, janë marrë kultura të një sërë bakteresh patogjene që kanë humbur aftësinë e tyre për të shkaktuar sëmundje. Nga kultura të tilla të baktereve të dobësuara përgatiten barna terapeutike (vaksina) kundër sëmundjeve ngjitëse përkatëse (antraks, brucelozë, tularemia etj.). Ndikimi i faktorëve të ndryshëm mjedisorë tek mikroorganizmat mund të shtypë aktivitetin e tyre jetësor ose të shkaktojë vdekjen e tyre, gjë që është shumë e rëndësishme për ruajtjen e cilësisë së produkteve ushqimore.

Kështu, studimi i ndikimit të faktorëve të ndryshëm mjedisorë në mikroorganizmat ka një rëndësi të madhe si nga pikëpamja e përdorimit industrial të mikroorganizmave ashtu edhe nga lufta kundër përfaqësuesve të dëmshëm të mikrobotës.

Kushtet ose faktorët mjedisorë që ndikojnë në jetën e mikrobeve ndahen në fizike, kimike dhe biologjike.

2. Ndikimi i faktorëve fizikë

Faktorët fizikë që ndikojnë në mikroorganizmat përfshijnë temperaturën, lagështinë e mjedisit, përqendrimin e substancave të tretura në mjedis, dritën, valët elektromagnetike dhe ultrazërit.Temperatura është një nga faktorët më të rëndësishëm mjedisorë. Të gjithë mikroorganizmat mund të zhvillohen vetëm brenda kufijve të caktuar të temperaturës. Temperatura më e favorshme për mikroorganizmat quhet optimale. Ai shtrihet midis niveleve ekstreme të temperaturës - minimumi i temperaturës (temperatura më e ulët) dhe maksimumi i temperaturës (temperatura më e lartë), në të cilën zhvillimi i mikroorganizmave është ende i mundur. Kështu, për shumicën e saprofiteve, temperatura optimale është rreth 30°C, minimumi i temperaturës është 10°C dhe maksimumi është 55°C. Rrjedhimisht, kur mediumi ftohet në një temperaturë nën 10°C ose kur nxehet mbi 55°C, zhvillimi i mikroorganizmave saprofitë ndalet. Kjo shpjegon se saprofitet shkaktojnë prishje të shpejtë të produkteve ushqimore në sezonin e ngrohtë ose në një dhomë të ngrohtë.

Për mikroorganizmat e tjerë, temperatura optimale mund të jetë dukshëm më e ulët ose më e lartë. Në varësi të diapazonit të temperaturës optimale për mikrobet, të gjitha ato ndahen në tre grupe: psikofile, termofile dhe mezofile.

Psikrofilet (mikroorganizmat që duan të ftohtin) zhvillohen mirë në temperatura relativisht të ulëta. Për ta, optimali është rreth 10°C, minimumi është nga -10 në 0°C dhe maksimumi është rreth 30°C. Psikrofilet përfshijnë disa baktere dhe myk putrefaktive që shkaktojnë prishjen e ushqimit të ruajtur në frigoriferë dhe kuti akulli. Mikroorganizmat psikofilë jetojnë në tokën e rajoneve polare dhe në ujërat e deteve të ftohtë.

Termofilët (mikroorganizmat që e duan nxehtësinë) kanë një temperaturë optimale afërsisht 50°C, një minimum prej rreth 30°C dhe një maksimum prej 70-80°C. Mikroorganizma të tillë jetojnë në burime me ujë të nxehtë, në masa vetëngrohëse sanë, drithëra, pleh organik etj.

Mezofilet zhvillohen më së miri në temperaturat rreth 30°C (optimale). Temperatura minimale për këta mikroorganizma është 0-10°C, dhe maksimumi arrin 50°. Mezofilet përfaqësojnë grupin më të zakonshëm të mikroorganizmave. Ky grup përfshin shumicën e baktereve, mykut dhe majave. Agjentët shkaktarë të shumë sëmundjeve janë gjithashtu mezofilet.

Mikroorganizmat reagojnë ndryshe ndaj luhatjeve të temperaturës. Disa prej tyre janë shumë të ndjeshëm ndaj devijimeve të temperaturës nga optimale (shumë baktere, përfshirë ato patogjene), ndërsa të tjerët, përkundrazi, mund të zhvillohen mirë brenda një gamë të gjerë të temperaturës (shumë myk dhe disa baktere kalbëzimi). Duhet të theksohet se kërpudhat janë përgjithësisht më pak kërkuese për kushtet mjedisore sesa bakteret. Një ulje e temperaturës nga pika optimale ka një efekt shumë më të dobët mbi mikroorganizmat sesa një rritje në maksimum. Një rënie e temperaturës nën minimumin zakonisht nuk çon në vdekjen e një qelize mikrobike, por ngadalëson ose ndalon zhvillimin e saj. Qeliza hyn në një gjendje të animacionit të pezulluar, d.m.th., aktiviteti jetësor i fshehur, i ngjashëm me letargjinë e shumë organizmave shtazorë. Pasi temperatura rritet në një nivel afër optimales, mikroorganizmat kthehen në aktivitetin normal. Disa myk dhe maja mbeten të qëndrueshme pas ekspozimit të zgjatur në temperaturat -190°C. Sporet e disa baktereve mund të përballojnë ftohjen deri në -252°C.

Megjithatë, mikroorganizmat nuk mbeten gjithmonë të zbatueshëm pas ekspozimit ndaj temperaturave të ulëta. Qeliza mund të vdesë për shkak të prishjes së strukturës normale të protoplazmës dhe metabolizmit. Ngrirja dhe shkrirja e përsëritur është veçanërisht e pafavorshme për qelizat mikrobike.

Temperaturat e ulëta përdoren gjerësisht në praktikat e ruajtjes së ushqimit. Produktet ruhen në frigorifer (nga 10 në 2°C) dhe të ngrira (nga 15 në 30°C). Afati i ruajtjes së produkteve në frigorifer nuk mund të jetë i gjatë, pasi zhvillimi i mikroorganizmave mbi to nuk ndalet, por vetëm ngadalësohet. Ushqimet e ngrira zgjasin më shumë sepse përjashtohet zhvillimi i mikroorganizmave në to. Megjithatë, pas shkrirjes, produkte të tilla mund të përkeqësohen shpejt për shkak të përhapjes intensive të mikroorganizmave që kanë mbetur të zbatueshëm.

Një rritje e temperaturës nga pika optimale ka një efekt dramatik mbi mikroorganizmat. Ngrohja mbi maksimumin e temperaturës çon në vdekjen e shpejtë të mikrobeve. Shumica e mikroorganizmave vdesin në një temperaturë prej 60-70°C në 15-30 minuta, dhe kur nxehen në 80-100°C - brenda disa sekondave deri në 3 minuta.

Sporet bakteriale mund të përballojnë ngrohjen deri në 100° për disa orë. Për të shkatërruar sporet, përdorni ngrohjen në 120 ° për 20-30 minuta. Shkaku i vdekjes së mikroorganizmave kur nxehen është kryesisht koagulimi i proteinave qelizore dhe shkatërrimi i enzimave. Efekti shkatërrues i temperaturave të larta përdoret në ruajtjen e ushqimit nëpërmjet pasterizimit dhe sterilizimit.

Pasterizimi përfshin ngrohjen e produktit në një temperaturë prej 63 deri në 75°C për 30-10 minuta (pasterizim i gjatë) ose nga 75 në 93°C për disa sekonda (pasterizim i shkurtër). Si rezultat i pasterizimit, shumica e qelizave mikrobike vegjetative shkatërrohen dhe sporet mbeten të gjalla. Prandaj, ushqimet e pasterizuara duhet të mbahen të ftohta për të parandaluar mbirjen e sporeve. Qumështi, vera, lëngjet e frutave dhe perimeve dhe produkte të tjera i nënshtrohen pasterizimit.

Sterilizimi nënkupton ngrohjen e produktit në një temperaturë prej 120°C për 10-30 minuta. Gjatë sterilizimit, i cili kryhet në autoklava speciale, të gjithë mikroorganizmat dhe sporet e tyre vdesin. Si rezultat, produktet e sterilizuara në enë hermetike mund të ruhen me vite. Sterilizimi përdoret në prodhimin e mishit, peshkut, bulmetit, frutave dhe ushqimeve të tjera të konservuara.

3. Lagështia

Ai luan një rol të rëndësishëm në jetën e mikroorganizmave. Qelizat e mikroorganizmave përmbajnë deri në 85% ujë. Të gjitha proceset metabolike zhvillohen në një mjedis ujor, kështu që zhvillimi dhe riprodhimi i mikroorganizmave është i mundur vetëm në një mjedis që përmban një sasi të mjaftueshme lagështie. Ulja e lagështisë së mjedisit fillimisht çon në një ngadalësim të përhapjes së mikrobeve, dhe më pas në ndërprerjen e plotë të tij.

Zhvillimi i baktereve ndalon në një lagështi mjedisore prej afërsisht 25%, dhe rritja e mykut në afërsisht 15%. Në një gjendje të tharë, mikroorganizmat mund të qëndrojnë të qëndrueshëm për një kohë të gjatë. Sporet janë veçanërisht rezistente ndaj tharjes dhe mbeten në gjendje të tharë për shumë vite. Në mjediset e thara, mikroorganizmat nuk shfaqin aktivitetin e tyre jetësor. Kjo është baza për ruajtjen e ushqimit duke përdorur metodën e tharjes. Thahen frutat, perimet, kërpudhat, qumështi, buka, produktet e ëmbëlsirave me miell etj.. Kur produktet e thata lagen, ato i nënshtrohen prishjes së shpejtë për shkak të zhvillimit të shpejtë të mikroorganizmave që kanë ruajtur qëndrueshmërinë e tyre. Produktet e thata kanë aftësinë të thithin lagështinë nga ajri përreth, ndaj gjatë ruajtjes së tyre duhet pasur kujdes që lagështia relative të mos kalojë një vlerë të caktuar.

Lagështia relative e ajrit kuptohet si një raport përqindje i sasisë aktuale të lagështisë në ajër me sasinë që ngop plotësisht ajrin në një temperaturë të caktuar. Zhvillimi i kërpudhave të mykut në produktet e thara bëhet i mundur nëse lagështia relative e ajrit kalon 75-80%.

4. Përqendrimi i substancave të tretura në mjedis

Aktiviteti jetësor i mikroorganizmave ndodh në mjedise që janë pak a shumë zgjidhje të përqendruara të substancave. Disa nga mikroorganizmat jetojnë në ujë të ëmbël, ku përqendrimi i substancave të tretura është i parëndësishëm dhe, për rrjedhojë, presioni osmotik është i ulët (zakonisht të dhjetat e atmosferës). Mikrobe të tjera, përkundrazi, jetojnë në kushte të përqendrimeve të larta të substancave dhe presionit të konsiderueshëm osmotik, ndonjëherë duke arritur dhjetëra ose qindra atmosfera. Shumica e mikroorganizmave mund të ekzistojnë në mjedise me një përqendrim relativisht të ulët të substancave të tretura dhe kanë ndjeshmëri të konsiderueshme ndaj luhatjeve të tij.

Rritja e përqendrimit të substancave në mjedis dhe presioni osmotik shoqërues çon në plazmolizë të qelizës, ndërprerje të metabolizmit midis saj dhe mediumit dhe më pas në vdekjen e qelizës. Megjithatë, disa mikroorganizma janë në gjendje të qëndrojnë të qëndrueshëm në kushte të përqendrimit të shtuar për një kohë të gjatë.

Myku toleron përqendrimin e shtuar të substancave (si dhe faktorë të tjerë të pafavorshëm) më lehtë se bakteret. Konservimi i produkteve ushqimore me kripë dhe sheqer bazohet në efektin shkatërrues të përqendrimeve të larta të substancave në mikroorganizma.

Përmbajtja e kripës së tryezës në medium deri në 3% ngadalëson riprodhimin e shumë mikroorganizmave. Bakteret putrefaktive dhe të acidit laktik janë veçanërisht të ndjeshme ndaj veprimit të kripës së tryezës. Kur produkti përmban rreth 10% kripë, aktiviteti jetësor i këtyre baktereve shtypet plotësisht. Shumë agjentë shkaktarë të helmimit me ushqim, për shembull, bakteret paratifoide dhe bacil i botulizmit, nuk janë rezistent ndaj veprimit të kripës së tryezës; zhvillimi i tyre ndalon në një përqendrim të kripës prej rreth 9%. Kripa e tryezës përdoret për ruajtjen e peshkut, mishit, perimeve dhe produkteve të tjera.

Mikroorganizmat vdesin edhe në solucione që përmbajnë 60-70% sheqer. Sheqeri përdoret për të ruajtur manaferrat, frutat, qumështin etj. Disa mikroorganizma, të cilët zakonisht jetojnë në kushte të presionit të ulët osmotik, zhvillohen relativisht mirë në ushqimet e kripura ose të sheqerosura. Ka edhe mikrobe që janë në gjendje të zhvillohen normalisht vetëm në kushte të përqendrimeve të larta të kripës së tryezës (për shembull, në shëllirë). Mikrobe të tilla quhen halofile. Halofilet shpesh shkaktojnë prishjen e produkteve ushqimore të kripura. Efekti ruajtës i sheqerit është shumë më i dobët se ai i kripës së tryezës, prandaj, në praktikën e konservimit me sheqer, produktet nxehen më tej në një enë të mbyllur hermetikisht.

5. Drita

Drita është e nevojshme për jetën vetëm për ato mikrobe që përdorin energjinë e dritës për metabolizmin. Shumë myk gjithashtu kërkojnë dritë, pasi në mungesë të saj nuk ndodh formimi i sporeve, megjithëse miceli zhvillohet normalisht. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është e dëmshme për mikroorganizmat, ndërsa drita e përhapur pengon zhvillimin e tyre. bakteret e mikroorganizmave organike ultratinguj

Efekti baktericid (vrasës i baktereve) i dritës së diellit është kryesisht për shkak të pranisë së rrezeve ultravjollcë në të. Këto rreze kanë aktivitet të madh kimik dhe biologjik. Ato shkaktojnë dekompozimin dhe sintezën e disa përbërjeve organike, mpiksin proteinat, shkatërrojnë enzimat dhe kanë një efekt të dëmshëm në qelizat e mikroorganizmave, bimëve dhe kafshëve. Janë krijuar pajisje speciale për të prodhuar artificialisht rrezet ultravjollcë. Me ndihmën e këtyre rrezeve dezinfektohet uji i pijshëm, ajri në ambientet mjekësore dhe industriale, frigoriferët etj. Disavantazhi i rrezeve ultravjollcë është aftësia e tyre e ulët depërtuese, si rezultat i së cilës ato mund të përdoren vetëm për rrezatim të sipërfaqes së objektet.

6. Valët elektromagnetike

Valët elektromagnetike kanë gjatësi dhe frekuenca të ndryshme lëkundjesh. Sa më e shkurtër të jetë vala elektromagnetike, aq më e lartë është frekuenca e lëkundjeve të saj. Besohet se valët elektromagnetike me gjatësi të gjatë (mbi 50 m) nuk kanë asnjë efekt mbi mikroorganizmat. Valët elektromagnetike të shkurtra (nga 10 deri në 50 m) dhe veçanërisht ultra të shkurtra (më pak se 10 m) kanë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat. Kur kalojnë nëpër çdo mjedis, këto valë formojnë në të rryma alternative të frekuencave të larta (HF) dhe ultra të larta (UHF), të cilat e ngrohin këtë medium, shpejt dhe në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e tij. Uji në një gotë nën ndikimin e rrymave të tilla nxehet deri në një çiban në 2-3 sekonda. Rrymat me frekuencë ultra të lartë përdoren për sterilizimin e produkteve gjatë konservimit. Kjo metodë e konservimit ka përparësi të rëndësishme, pasi nuk ndikon në cilësinë e produktit të përfunduar. Veprimi i rrymave me frekuencë ultra të lartë mund të përdoret gjithashtu për të shkrirë yndyrën nga indet.

7. Ultratinguj

Dridhjet e zërit me një frekuencë prej më shumë se 20,000 në sekondë quhen ultratinguj. Veshi i njeriut nuk mund të dallojë dridhjet tejzanor. Valët tejzanor, që përhapen në një mjedis, mbartin energji të madhe mekanike dhe mund të shkaktojnë koagulim të proteinave, të përshpejtojnë reaksionet kimike dhe të kryejnë veprime të tjera. Dridhjet e fuqishme tejzanor mund të shkaktojnë shkatërrim të menjëhershëm mekanik të qelizave. Bakteret janë veçanërisht të ndjeshme ndaj efekteve të valëve ultrasonike, por sporet e tyre janë më elastike.

Efektiviteti i ultrazërit varet nga kohëzgjatja e ekspozimit të tij, përbërja kimike, viskoziteti dhe reagimi i mediumit, si dhe nga temperatura e mediumit.

Natyra e efektit baktericid të ultrazërit ende nuk është zbuluar plotësisht. Tani është e vështirë të thuhet se deri në çfarë mase do të përdoret ultratingulli për ruajtjen e ushqimit. Përpjekjet për të përdorur energjinë e dridhjeve tejzanor për të sterilizuar qumështin, lëngjet dhe ujin e pijshëm nuk kanë prodhuar ende efektin e dëshiruar teknik dhe ekonomik.

8. Ndikimi i faktorëve kimikë

Faktorët kimikë të mjedisit përcaktojnë kryesisht aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Ndër faktorët kimikë, rëndësia më e madhe ka reaksioni i mjedisit dhe përbërja e tij kimike.

Reagimimjedisi

Shkalla e aciditetit ose alkalinitetit të mjedisit ka një efekt të fortë mbi mikroorganizmat. Aciditeti dhe alkaliniteti kuptohen këtu si përqendrimi i joneve të hidrogjenit dhe hidroksilit. Nën ndikimin e reaksioneve mjedisore, aktiviteti i enzimave, natyra e metabolizmit të qelizës me mjedisin, si dhe përshkueshmëria e membranës qelizore ndaj substancave të ndryshme mund të ndryshojë. Mikroorganizma të ndryshëm janë përshtatur për të jetuar në mjedise me reaksione të ndryshme. Disa prej tyre zhvillohen më mirë në një mjedis acid, të tjerët në një mjedis neutral ose pak alkalik. Për shumicën e mykut dhe majave, një mjedis paksa acid është më i favorshëm. Bakteret kërkojnë një mjedis neutral ose pak alkalik. Ndryshimi i reagimit të mjedisit ndaj mikroorganizmave ka një efekt dëshpërues. Një rritje në aciditetin e mjedisit mund të shkaktojë vdekjen e baktereve; aciditeti i shtuar është veçanërisht shkatërrues për bakteret kalbëzimi.

Sporet bakteriale janë më rezistente ndaj ndryshimeve në reaksionet mjedisore sesa qelizat vegjetative. Disa baktere vetë prodhojnë acide organike gjatë proceseve të tyre të jetës. Bakteret e tilla (për shembull, acidi laktik) janë më elastike se të tjerët, megjithatë, pasi grumbullojnë një sasi të caktuar acidi në mjedis, ato gradualisht vdesin. Ka mikroorganizma që mund të rregullojnë reagimin e mjedisit, duke e çuar atë në nivelin e dëshiruar duke çliruar substanca që acidifikojnë ose alkalizojnë mjedisin. Mikroorganizma të tillë përfshijnë, për shembull, maja. Për ta, një mjedis acid është normal, në të cilin ndodh fermentimi alkoolik. Sidoqoftë, nëse majaja hyn në një mjedis pak alkalik ose neutral, atëherë në vend të alkoolit prodhon acid acetik. Pasi mediumi fiton një reaksion acid të favorshëm për majanë, ata fillojnë të prodhojnë alkool etilik. Metodat e ruajtjes së ushqimit si fermentimi dhe turshi bazohen në efektin shtypës të reagimit të mjedisit ndaj baktereve kalbëzimi. Gjatë fermentimit (produktet e qumështit, perimet), bakteret e acidit laktik zhvillohen në produkt, duke formuar acid laktik, i cili shtyp aktivitetin e baktereve putrefaktive.

Për turshi, acidi acetik shtohet në ushqime (perime, peshk), i cili gjithashtu parandalon zhvillimin e baktereve putrefaktive. Sidoqoftë, produktet e fermentuara dhe turshi në paketim jo hermetik nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë në një dhomë të ngrohtë, pasi në to do të fillojnë të zhvillohen myk dhe maja, për të cilat një mjedis acid është i favorshëm.

9. Xpërbërjen kimike të mjedisit

Në aktivitetin jetësor të mikroorganizmave, përbërja kimike e mjedisit luan një rol të rëndësishëm, pasi në mesin e substancave kimike që formojnë mjedisin dhe janë të nevojshme për mikroorganizmat, mund të ketë edhe substanca toksike. Këto substanca, pasi kanë depërtuar në qelizë, kombinohen me elementët e protoplazmës, prishin metabolizmin dhe shkatërrojnë qelizën. Kripërat e metaleve të rënda (zhiva, argjendi, etj.), jonet e metaleve të rënda (argjendi, bakri, zinku, etj.), klori, jodi, peroksidi i hidrogjenit, permanganat kaliumi, acidi squfuri dhe dioksidi i squfurit, monoksidi i karbonit dhe dioksidi i karbonit, alkoolet, acidet organike dhe substanca të tjera. Në praktikë, disa nga këto substanca përdoren për të luftuar mikroorganizmat. Substancat e tilla quhen antiseptikë (anti-putrefaktive). Antiseptikët kanë një efekt baktericid me fuqi të ndryshme. Efektiviteti i antiseptikëve gjithashtu varet kryesisht nga përqendrimi i tyre dhe kohëzgjatja e veprimit, temperatura dhe reagimi mjedisor.

Mikroorganizmat janë në gjendje të mësohen me një ose një tjetër antiseptik nëse përqendrimi i tij në mjedis rritet gradualisht nga një nivel i padëmshëm. Substancat antiseptike përdoren gjerësisht në mjekësi dhe mjekësi veterinare. Me ndihmën e tyre dezinfektohen ambientet, pajisjet dhe mjetet. Dezinfektimi i ambienteve, pajisjeve dhe mjeteve me ndihmën e antiseptikëve quhet dezinfektim, kurse substancat antiseptike që përdoren në këtë rast quhen dezinfektues. Acidi karbolik (fenoli), formalina, tretësira sublimate, zbardhues, kresol, dioksid squfuri e të tjera përdoren si dezinfektues. Dezinfektimi me antiseptikë të lëngshëm kryhet duke spërkatur ose fshirë, dhe me ato të gazta - me tymosje.

Në ndërmarrjet ushqimore dhe tregtare, zbardhuesi përdoret për dezinfektim, i cili përdoret në formën e një tretësire ujore ose në formë të grimcuar. Për të dezinfektuar (klorinuar) ujin e pijshëm, përdoret gaz klor ose zbardhues. Disa substanca antiseptike (urotropine, boraks, acid benzoik, dioksid squfuri) përdoren për ruajtjen e produkteve ushqimore (perime, fruta, havjar, etj.). Këto substanca merren në doza të vogla që janë të padëmshme për shëndetin e njeriut.

Tymi i shumë llojeve të drurit përmban substanca antiseptike (formaldehid, alkool metil, acide, aceton, fenol dhe rrëshira), e cila është baza për ruajtjen e mishit dhe produkteve të peshkut nga pirja e duhanit.

10. Ndikimi i faktorëve biologjikë

Në natyrë, përfaqësues të ndryshëm të botës së mikroorganizmave jetojnë së bashku. Ndërmjet tyre krijohen marrëdhënie të caktuara. Në disa raste, këto marrëdhënie përfitojnë njëra-tjetrën. Një bashkëjetesë e tillë reciprokisht e dobishme quhet simbiozë. Simbioza ndodh midis llojeve të ndryshme të mikroorganizmave, midis mikroorganizmave dhe bimëve, midis mikroorganizmave dhe kafshëve. Një shembull i simbiozës ndërmjet baktereve të acidit laktik dhe majave është bashkëjetesa e tyre në kefir dhe kumis: bakteret e acidit laktik, që sekretojnë acidin laktik, krijojnë një reagim të favorshëm në mjedis për majanë dhe majaja me produktet e aktivitetit të tyre jetësor stimulon zhvillimi i baktereve të acidit laktik. Simbionet, d.m.th. organizma bashkëjetues reciprokisht të dobishme janë bakteret nyje dhe bishtajore. Bakteret marrin substanca karbonike nga bishtajoret dhe vetë u japin bimëve komponime të azotit.

Ekzistojnë marrëdhënie simbiotike midis mikroorganizmave dhe kafshëve, të tilla si bakteret dhe insektet. Kështu, bakteret që jetojnë në organet e tretjes së tenjave zbërthejnë materialet organike që shërbejnë si ushqim për tenjat dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në përthithjen e tyre.

Antagonizmi është i përhapur në mesin e mikroorganizmave, në të cilët një lloj mikrobi ndrydh zhvillimin e të tjerëve ose shkakton vdekjen e tyre. Fenomeni i antagonizmit ndodh, për shembull, në marrëdhëniet midis acidit laktik dhe baktereve putrefaktive. Bakteret e acidit laktik prodhojnë acid laktik, i cili pengon bakteret putrefaktive. Antagonizmi midis acidit laktik dhe baktereve putrefaktive përdoret në prodhimin e perimeve turshi, produkteve të qumështit të fermentuar, etj. Mikrobet shpesh lëshojnë substanca të veçanta në mjedis që shtypin ose kanë një efekt të dëmshëm mbi mikroorganizmat e tjerë. Substancat e tilla quhen antibiotikë (nga greqishtja: anti - kundër, bios - jetë). Antibiotikët sekretohen nga shumë aktinomiceta, baktere dhe kërpudha. Rreth mikroorganizmave të tillë antagonistë, në substrat krijohet një zonë sterile, e lirë nga mikroorganizmat e tjerë, pasi këta të fundit vdesin nën ndikimin e antibiotikëve.

Vetia e mikroorganizmave për të sekretuar antibiotikë përdoret gjerësisht në mjekësi. Aktualisht, njihen një numër i madh i antibiotikëve: penicilina, streptomicina, biomicina, terramicina dhe një sërë të tjerë. Një kërkim aktiv për antibiotikë të rinj është duke u zhvilluar. Secili prej antibiotikëve ka një efekt selektiv, d.m.th., ai shtyp aktivitetin jetësor të vetëm disa mikroorganizmave. Penicilina, për shembull, e prodhuar nga një kërpudhat e gjinisë Penicillium, ka një efekt të dëmshëm në shumë baktere patogjene që shkaktojnë procese purulente dhe inflamatore.

Përdorimi i antibiotikëve për ruajtjen e ushqimit është i mundur vetëm pasi të jetë përcaktuar siguria e produkteve të tilla për njerëzit. Antibiotikët përdoren si stimulues të rritjes së organizmave. Futja e dozave të vogla të antibiotikëve (penicilinë, biomycin) në dietën e kafshëve shtëpiake dhe shpendëve të rinj ndihmon në përshpejtimin e rritjes së tyre dhe uljen e vdekshmërisë. Prodhimi industrial i antibiotikëve bazohet në kultivimin e mikroorganizmave që prodhojnë antibiotikun e dëshiruar në kushte të përcaktuara rreptësisht dhe në një substrat të veçantë ushqyes. Antibiotiku i grumbulluar hiqet nga substrati dhe më pas i nënshtrohet pastrimit dhe trajtimit të duhur. Antibiotikët prodhohen gjithashtu nga shumë bimë. Antibiotikë të tillë u zbuluan për herë të parë nga shkencëtari sovjetik B.P. Tokin në 1928-1929. në tul nga llamba dhe quhen phytoncides (fitoni është një bimë në greqisht). Gjatë eksperimentit, Tokin zbuloi se substancat e paqëndrueshme të lëshuara nga tuli nga qepa, në pjesë të vogla, mund të rrisin përkohësisht përhapjen e qelizave të majave dhe në doza të mëdha t'i vrasin ato pa ndryshim. Më vonë doli se fitoncidet janë të përhapura në botën e bimëve. Fitoncidet gjenden në bimët e egra dhe të kultivuara si qepa, domatet, karotat, rrika, majdanozi, specat, kopra, mustarda, koriandër, hudhra, kanella, gjethet e dafinës, misri, panxhari, marule, selino, etj. Ato janë veçanërisht aktive. fitoncidet e qepës, hudhrës, rrikës, mustardës. Fitoncidet e shumë bimëve kanë një efekt të dëmshëm jo vetëm në qelizat vegjetative të mikroorganizmave, por edhe në sporet e tyre.

Po kryhen kërkime mbi përdorimin praktik të fitoncideve në mjekësi dhe për ruajtjen e ushqimit. Substancat antibiotike prodhohen edhe nga organizmat shtazorë. Këto substanca përfshijnë lizozimën dhe eritrinën. Lizozima sekretohet nga inde dhe organe të ndryshme të njerëzve dhe kafshëve. Gjendet në pështymë, lot dhe sekrecione të lëkurës së njeriut.

Bibliografi

1. Zharikova, G.G. Mikrobiologjia e produkteve ushqimore. Higjiena dhe higjiena [Teksti]: tekst shkollor / G.G. Zharikova. - M.: Akademia, 2005.

2. Mudretsova-Wyss, K.A. Mikrobiologjia, higjiena dhe higjiena [Teksti]: tekst shkollor / K.A. Mudretsova-Wyss, A.A. Kudryashova, V. P. Dedyukhina. - M.: Letërsi afariste, 2001. - 388 f.

3. Orlov, V. I. Bazat e mikrobiologjisë [Teksti]: tekst shkollor / V. I. Orlov. - M.: Ekonomi, 1965.

Postuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Karakteristikat e faktorëve fizikë që ndikojnë në zhvillimin e mikrobeve: temperatura, lagështia, rrezatimi, ultratingulli, presioni, filtrimi. Tipologjia dhe mekanizmi i veprimit të kimikateve antimikrobike. Preparate që përmbajnë baktere dhe bakteriofagë.

abstrakt, shtuar 29.09.2009


Natyra dhe vlerësimi i ndikimit të faktorëve të ndryshëm mjedisorë në mikroorganizmat: fizik, kimik dhe mikrobiologjik. Rëndësia e mikroorganizmave në prodhimin e djathit, zhvillimi i proceseve përkatëse në prodhimin e produktit përfundimtar, fazat e pjekjes.

abstrakt, shtuar 22.06.2014


Ndikimi i faktorëve fizikë në rregullimin e intensitetit të reaksioneve metabolike te mikrobet. Kimikatet që kanë një efekt antimikrobik dhe shkatërrojnë elementet strukturore të mikrobeve. Habitati optimal për shumicën e baktereve.

prezantim, shtuar 29.05.2015


abstrakt, shtuar më 24.11.2010


Ndikimi i faktorëve mjedisorë në zhvillimin e mikroorganizmave. Mikroorganizmat aerobe me jetë të lirë që fiksojnë azotin, karakteristikat e tyre biologjike. Azotobacterin (rizofil), prodhimi, përdorimi, efekti në bimë. Produkte biologjike të përdorura në prodhimin bimor.

test, shtuar 24.11.2015


Lamarck mbi ndryshueshmërinë e trashëgimisë. Gradimi i Lamarkut në nivelin e njësive më të larta sistematike - klasa. Ndryshimet në kushtet e mjedisit si një nga faktorët e ndryshueshmërisë. Ligji i “ushtrimit dhe mosushtrimit”. Ligji i trashëgimisë së karakteristikave të fituara.

prezantim, shtuar 13.11.2013


Vetitë fenotipike të mikroorganizmave. Fazat dhe mekanizmat e formimit dhe kalbjes së biofilmit në ndërfaqen ndërmjet fazave të ngurta dhe të lëngëta, rregullimi i tyre. Shkalla e formimit të biofilmit. Efekti biologjik i rrezatimit ultravjollcë mbi mikroorganizmat.

puna e kursit, shtuar 09/07/2012


Ndotësit me prioritet mjedisor dhe ndikimi i tyre në biotën e tokës. Efekti i pesticideve mbi mikroorganizmat. Bioindikacioni: koncepti, metodat dhe veçoritë. Përcaktimi i lagështisë së tokës. Llogaritja e mikroorganizmave në media të ndryshme. Ashby dhe Hutchinson të mërkurën.

puna e kursit, shtuar 11/12/2014


Karakteristikat e treguesve kryesorë të mikroflorës së tokës, ujit, ajrit, trupit të njeriut dhe materialeve bimore. Roli i mikroorganizmave në ciklin e substancave në natyrë. Ndikimi i faktorëve të mjedisit në mikroorganizma. Qëllimet dhe objektivat e mikrobiologjisë sanitare.

abstrakt, shtuar 06/12/2011


Karakteristikat e ideve të përgjithshme për evolucionin dhe vetitë themelore të gjallesave, të cilat janë të rëndësishme për të kuptuar modelet e evolucionit të botës organike në Tokë. Përgjithësimi i hipotezave dhe teorive për origjinën e jetës dhe fazat e evolucionit të formave dhe specieve biologjike.

Shpërndarja e mikroorganizmave në mbretëri në varësi të strukturës së organizimit të tyre qelizor

2.2. Llojet e organizimit qelizor të mikroorganizmave

2.3. Struktura e një qelize prokariotike (bakteriale).

2.4 Struktura e një qelize eukariote

Pyetje vetë-testimi

Letërsia

3.1. Format bazë dhe të reja të baktereve

3.2. Sporizim bakterial

3.3. Lëvizja e baktereve

3.4. Riprodhimi i baktereve

3.5. Klasifikimi i prokariotëve

Tema 4 Eukariotët (kërpudhat dhe majaja)

4.1. Kërpudhat mikroskopike, veçoritë e tyre

4.2. Përhapja e kërpudhave

1. Shumimi vegjetativ

3. Riprodhimi seksual

4.3. Klasifikimi i kërpudhave. Karakteristikat e përfaqësuesve më të rëndësishëm të klasave të ndryshme

1. Klasa e fikomiceteve

2. Klasa e Askomiceteve

3. Klasa Bazidiomicete

4. Klasa Deuteromicete

4.4. Maja. Format, madhësitë e tyre. Përhapja e majave. Parimet e klasifikimit të majave

Pyetje vetë-testimi

Letërsia

Tema 5 Viruset dhe faget

5.1. Karakteristikat dalluese të viruseve. Struktura, madhësia, forma, përbërja kimike e viruseve dhe fagëve. Klasifikimi i viruseve

5.2. Riprodhimi i viruseve. Zhvillimi i fagëve virulent dhe të butë. Koncepti i kulturës lizogjenike

5.3. Shpërndarja dhe roli i viruseve dhe fagëve në natyrë dhe në industrinë ushqimore.

Tema 6 ushqyerja e mikroorganizmave

6.1. Metodat e ushqyerjes së mikroorganizmave

6.2. Përbërja kimike e një qelize mikrobike

6.3. Mekanizmat e lëndëve ushqyese që hyjnë në qelizë

6.4. Nevojat ushqyese dhe llojet e ushqyerjes së mikroorganizmave

Tema 7 shkëmbimi konstruktiv dhe energjitik

7.1. Koncepti i shkëmbimit konstruktiv dhe të energjisë

7.2. Metabolizmi i energjisë, thelbi i tij. Komponimet makroergjike. Llojet e fosforilimit.

7.3. Metabolizmi i energjisë i kemoorganoheterotrofeve duke përdorur proceset e fermentimit.

7.4. Metabolizmi i energjisë i kemoorganoheterotrofeve duke përdorur procesin e frymëmarrjes.

7.5. Metabolizmi i energjisë i kemolitoautotrofeve. Koncepti i frymëmarrjes anaerobe

Tema 8 Kultivimi dhe rritja e mikroorganizmave

8.1. Koncepti i kulturave të pastra dhe pasuruese të mikroorganizmave

8.2. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave

8.3. Modelet e rritjes së kulturës statike dhe të vazhdueshme

Pyetje vetë-testimi

Tema 9 Ndikimi i faktorëve të mjedisit në mikroorganizmat

9.1. Marrëdhënia midis mikroorganizmave dhe mjedisit. Klasifikimi i faktorëve që ndikojnë në mikroorganizma

9.2. Ndikimi i faktorëve fizikë në mikroorganizma

9.3. Ndikimi i faktorëve fiziko-kimikë në mikroorganizma

9.4. Ndikimi i faktorëve kimikë në mikroorganizmat

9.5. Marrëdhëniet ndërmjet mikroorganizmave. Efekti i antibiotikëve në mikroorganizmat

9.6. Përdorimi i faktorëve mjedisorë për të rregulluar aktivitetin e mikroorganizmave gjatë ruajtjes së ushqimit

Pyetje vetë-testimi

Tema 10 gjenetika e mikroorganizmave

10.1. Gjenetika si shkencë. Koncepti i trashëgimisë dhe ndryshueshmërisë.

10.2. Gjenotipi dhe fenotipi i mikroorganizmave

10.3. Format e ndryshueshmërisë së mikroorganizmave

10.4. Rëndësia praktike e ndryshueshmërisë së mikroorganizmave

Tema 11 Proceset biokimike të shkaktuara nga mikroorganizmat

11.1. Fermentimi alkoolik. Kimia, kushtet e procesit. Patogjenët. Përdorimi praktik i fermentimit të alkoolit

11.2. Fermentimi i acidit laktik: homo- dhe heterofermentues. Kimia e procesit. Karakteristikat e baktereve të acidit laktik. Rëndësia praktike e fermentimit të acidit laktik

11.3. Fermentimi i acidit propionik. Kimia e procesit, patogjenët. Përdorimi praktik i fermentimit të acidit propionik

11.4. Fermentimi i acidit butirik. Kimia e procesit. Patogjenët. Përdorimet praktike dhe roli në proceset e prishjes së ushqimit

11.5. Fermentimi i acidit acetik. Kimia e procesit. Patogjenët. Përdorimet praktike dhe roli në proceset e prishjes së ushqimit

11.6. Oksidimi i yndyrave dhe acideve yndyrore më të larta nga mikroorganizmat. Mikroorganizmat - agjentë shkaktarë të prishjes së yndyrës

11.7. Proceset putrefaktive. Koncepti i kalbjes aerobike dhe anaerobe. Patogjenët. Roli i proceseve putrefaktive në natyrë dhe në industrinë ushqimore

11.8. Zbërthimi i substancave të fibrave dhe pektinës nga mikroorganizmat

Pyetje vetë-testimi

Tema 12 Sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi

12.1 Karakteristikat e sëmundjeve ushqimore. Dallimet midis infeksioneve ushqimore dhe helmimit nga ushqimi.

Karakteristikat krahasuese të sëmundjeve ushqimore

12.2. Mikroorganizmat patogjenë dhe me kusht patogjenë. Karakteristikat e tyre kryesore. Përbërja kimike dhe vetitë e toksinave mikrobike.

12.4 Koncepti i imunitetit. Llojet e imunitetit. Vaksinat dhe serumet

12.5. Helmimi nga ushqimi: infeksione toksike dhe dehje. Karakteristikat e patogjenëve të helmimit me ushqim

12.6. Koncepti i mikroorganizmave tregues sanitarë. Bakteret e grupit Escherichia coli dhe rëndësia e tyre në vlerësimin sanitar të produkteve ushqimore.

Pyetje vetë-testimi

Letërsia

Tema 13 Shpërndarja e mikroorganizmave në natyrë

13.1. Biosfera dhe shpërndarja e mikroorganizmave në natyrë

13.2. Mikroflora e tokës. Roli i tij në kontaminimin e ushqimit. Vlerësimi sanitar i tokës

13.3. Mikroflora e ajrit. Vlerësimi i cilësisë së ajrit në bazë të treguesve mikrobiologjikë. Metodat e pastrimit dhe dezinfektimit të ajrit

13.4. Mikroflora e ujit. Vlerësimi sanitar i ujit në bazë të treguesve mikrobiologjikë. Metodat e pastrimit dhe dezinfektimit të ujit

Letërsia

Lista e literaturës së rekomanduar

përmbajtja

9.2. Ndikimi i faktorëve fizikë në mikroorganizma

Temperatura - një nga faktorët kryesorë që përcaktojnë mundësinë dhe intensitetin e riprodhimit të mikroorganizmave.

Mikroorganizmat mund të rriten dhe të shfaqin funksionet e tyre jetësore në një interval të caktuar të temperaturës, dhe në varësi të marrëdhënies me temperaturën ndahen në psikrofile, mezofile dhe termofile. Gama e temperaturave për rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave të këtyre grupeve janë dhënë në tabelën 9.1.

Ndarja e mikroorganizmave në 3 grupe është shumë arbitrare, pasi mikroorganizmat mund të përshtaten me temperaturat që janë të pazakonta për ta.

Tabela 9.1

Grupi i mikroorganizmave		T(°C) max.	T(°C) optimale.	Përfaqësues individualë
1. Psikrofilë (të ftohtë)				Bakteret që jetojnë në frigoriferë, bakteret detare
2. Mesofile				Shumica e kërpudhave, majave, baktereve
3.Termofilët (të dashuruar nga nxehtësia)				Bakteret që jetojnë në burime të nxehta. Shumica formojnë spore të qëndrueshme

Kufijtë e temperaturës për rritje përcaktohen nga termorezistenca e enzimave dhe strukturave qelizore që përmbajnë proteina.

Ndër mezofilët, ka forma me një maksimum të lartë të temperaturës dhe një minimum të ulët. Mikroorganizma të tillë quhen termotolerant.

Efekti i temperaturave të larta në mikroorganizma. Rritja e temperaturës mbi maksimum mund të çojë në vdekjen e qelizave. Vdekja e mikroorganizmave nuk ndodh menjëherë, por me kalimin e kohës. Me një rritje të lehtë të temperaturës mbi maksimum, mikroorganizmat mund të përjetojnë "goditje nga nxehtësia" dhe pas një qëndrimi të shkurtër në këtë gjendje ato mund të riaktivizohen.

Mekanizmi i efektit shkatërrues të temperaturave të larta shoqërohet me denatyrimin e proteinave qelizore. Temperatura e denatyrimit të proteinave ndikohet nga përmbajtja e tyre e ujit (sa më pak ujë në proteinë, aq më e lartë është temperatura e denatyrimit). Qelizat e reja vegjetative, të pasura me ujë të lirë, vdesin kur nxehen më shpejt se ato të vjetra dhe të dehidratuara.

Rezistenca ndaj nxehtësisë - aftësia e mikroorganizmave për t'i bërë ballë ngrohjes së zgjatur në temperatura që tejkalojnë maksimumin e temperaturës së zhvillimit të tyre.

Vdekja e mikroorganizmave ndodh në temperatura të ndryshme dhe varet nga lloji i mikroorganizmave. Kështu, kur nxehen në një mjedis të lagësht për 15 minuta në një temperaturë prej 50-60 ° C, shumica e kërpudhave dhe majave vdesin; në 60-70 ° C - qelizat vegjetative të shumicës së baktereve, sporeve të kërpudhave dhe majave shkatërrohen në 65-80 ° C. Qelizat vegjetative të termofileve (90-100 ° C) dhe sporeve bakteriale (120 ° C) kanë nxehtësinë më të madhe. rezistencës.

Rezistenca e lartë ndaj nxehtësisë e termofileve është për faktin se, së pari, proteinat dhe enzimat e qelizave të tyre janë më rezistente ndaj temperaturës dhe së dyti, ato përmbajnë më pak lagështi. Për më tepër, shkalla e sintezës së strukturave të ndryshme qelizore në termofile është më e lartë se shkalla e shkatërrimit të tyre.

Rezistenca ndaj nxehtësisë e sporeve bakteriale shoqërohet me përmbajtjen e tyre të ulët të lagështirës së lirë dhe guaskës shumështresore, e cila përfshin kripë kalciumi-acid dipikolinik.

Metoda të ndryshme të shkatërrimit të mikroorganizmave në produktet ushqimore bazohen në efektet shkatërruese të temperaturave të larta. Këto përfshijnë zierjen, gatimin, zbardhjen, skuqjen, si dhe sterilizimin dhe pasterizimin. Pasterizimi - procesi i ngrohjes në 100˚C gjatë të cilit shkatërrohen qelizat vegjetative të mikroorganizmave. Sterilizimi - shkatërrimi i plotë i qelizave vegjetative dhe sporeve të mikroorganizmave. Procesi i sterilizimit kryhet në temperatura mbi 100 °C.

Ndikimi i temperaturave të ulëta në mikroorganizma. Mikroorganizmat janë më rezistent ndaj temperaturave të ulëta sesa ndaj temperaturave të larta. Përkundër faktit se riprodhimi dhe aktiviteti biokimik i mikroorganizmave ndalon në temperatura nën minimumin, vdekja e qelizave nuk ndodh, pasi mikroorganizmat kalojnë në një gjendje. animacion i pezulluar(jeta e fshehur) dhe mbeten të qëndrueshme për një kohë të gjatë. Ndërsa temperatura rritet, qelizat fillojnë të shumohen intensivisht.

Arsye vdekja e mikroorganizmave kur ekspozohen ndaj temperaturave të ulëta janë:

Sëmundje metabolike;

Rritja e presionit osmotik të mjedisit për shkak të ngrirjes së ujit;

Kristalet e akullit mund të formohen në qeliza, duke shkatërruar murin qelizor.

Temperatura e ulët përdoret kur ruhet ushqimi në frigorifer (në një temperaturë prej 10 deri në -2 °C) ose të ngrirë (nga -12 në -30 °C).

Energji rrezatuese. Në natyrë, mikroorganizmat janë vazhdimisht të ekspozuar ndaj rrezatimit diellor. Drita është e nevojshme për jetën e fototrofeve. Kemotrofët mund të rriten në errësirë ​​dhe me ekspozim të zgjatur ndaj rrezatimit diellor, këta mikroorganizma mund të vdesin.

Efekti i energjisë rrezatuese i nënshtrohet ligjet e fotokimisë: ndryshimet në qeliza mund të shkaktohen vetëm nga rrezet e absorbuara. Për rrjedhojë, aftësia depërtuese e rrezeve, e cila varet nga gjatësia e valës dhe doza, është e rëndësishme për efektivitetin e rrezatimit.

Doza e rrezatimit, nga ana tjetër, përcaktohet nga intensiteti dhe koha e ekspozimit. Për më tepër, efekti i energjisë rrezatuese varet nga lloji i mikroorganizmit, natyra e substratit të rrezatuar, shkalla e kontaminimit të tij me mikroorganizma, si dhe nga temperatura.

Intensiteti i ulët i dritës së dukshme (350-750 nm) dhe rrezet ultravjollcë (150-300 nm), si dhe dozat e ulëta të rrezatimit jonizues ose nuk ndikojnë në aktivitetin jetësor të mikroorganizmave ose çojnë në një përshpejtim të rritjes së tyre dhe stimulimin e metabolizmit. proceset, e cila shoqërohet me përthithjen e kuanteve të lehta të komponentëve ose substancave të caktuara të qelizave dhe kalimin e tyre në një gjendje të ngacmuar elektronikisht.

Doza më të larta të rrezatimit shkaktojnë frenim të disa proceseve metabolike dhe veprimi i rrezeve ultravjollcë dhe rrezeve X mund të çojë në ndryshime në vetitë trashëgimore të mikroorganizmave. mutacionet e cila përdoret gjerësisht për të marrë shtame shumë produktive.

Vdekja e mikroorganizmave nën ndikimin e rrezeve ultravjollcë e lidhur:

Me inaktivizimin e enzimave qelizore;

Me shkatërrimin e acideve nukleike;

Me formimin e peroksidit të hidrogjenit, ozonit etj në mjedisin e rrezatuar.

Duhet theksuar se më rezistente ndaj rrezeve ultravjollcë janë sporet bakteriale, më pas sporet e kërpudhave dhe të majave, më pas qelizat bakteriale të ngjyrosura (të pigmentuara).Më pak rezistente janë qelizat bakteriale vegjetative.

Vdekja e mikroorganizmave nën ndikimin e rrezatimit jonizues quajtur:

Radioliza e ujit në qeliza dhe substrate. Në këtë rast, formohen radikalet e lira, hidrogjeni atomik dhe peroksidet, të cilat, kur ndërveprojnë me substanca të tjera qelizore, shkaktojnë një numër të madh reaksionesh që nuk janë karakteristike për një qelizë normalisht të gjallë;

Inaktivizimi i enzimave, shkatërrimi i strukturave të membranës, aparatit bërthamor.

Radiostabiliteti i mikroorganizmave të ndryshëm ndryshon shumë, dhe mikroorganizmat janë shumë më rezistent ndaj radios sesa organizmat më të lartë (qindra e mijëra herë). Më rezistentët ndaj rrezatimit jonizues janë sporet bakteriale, më pas kërpudhat dhe majaja dhe më pas bakteret.

Efekti shkatërrues i rrezeve γ ultravjollcë dhe x-ray përdoret në praktikë.

Rrezet ultravjollcë përdoren për dezinfektimin e ajrit të dhomave të ftohjes, ambienteve mjekësore dhe industriale, dhe vetitë baktericidale të rrezeve ultravjollcë përdoren për dezinfektimin e ujit.

Përpunimi i produkteve ushqimore me doza të ulëta të rrezatimit gama quhet radurizimi.

Dridhjet elektromagnetike dhe ultrazërit. Valët e radios. Këto janë valë elektromagnetike të karakterizuara nga një gjatësi relativisht e gjatë - nga milimetra në kilometra dhe frekuenca nga 3·10 4 në 3·10 11 herc.

Kalimi i valëve të shkurtra dhe ultra-radio përmes një mediumi shkakton shfaqjen e rrymave alternative me frekuencë të lartë (HF) dhe ultra të lartë (mikrovalë). Në një fushë elektromagnetike, energjia elektrike shndërrohet në energji termike.

Vdekja e mikroorganizmave në një fushë elektromagnetike me intensitet të lartë ndodh si rezultat i efektit termik, por mekanizmi i veprimit të energjisë së mikrovalës mbi mikroorganizmat nuk është zbuluar plotësisht.

Vitet e fundit, përpunimi elektromagnetik me frekuencë ultra të lartë i produkteve ushqimore është përdorur gjithnjë e më shumë në industrinë ushqimore (për gatim, tharje, pjekje, ringrohje, shkrirje, pasterizim dhe sterilizimin e produkteve ushqimore). Krahasuar me metodën tradicionale të trajtimit termik, koha e ngrohjes me energji mikrovalore në të njëjtën temperaturë zvogëlohet shumë herë, dhe për këtë arsye shija dhe vetitë ushqyese të produktit ruhen më plotësisht.

Ultratinguj. Ultratingulli i referohet dridhjeve mekanike me frekuenca që tejkalojnë 20,000 dridhje në sekondë (20 kHz).

Natyra e efektit shkatërrues të ultrazërit tek mikroorganizmat shoqërohet me:

ME efekti i kavitacionit. Kur valët ultrasonike përhapen në një lëng, ndodh rrallimi dhe ngjeshja e shpejtë e alternuar e grimcave të lëngshme. Kur mediumi shkarkohet, formohen hapësira të vogla të zbrazëta - "flluska", të mbushura me avuj dhe gazra mjedisorë. Gjatë ngjeshjes, në momentin që "flluska" e kavitacionit shemben, lind një valë e fuqishme goditëse hidraulike, duke shkaktuar një efekt shkatërrues;

me veprimin elektrokimik të energjisë ultrasonike. Në një mjedis ujor, molekulat e ujit jonizohen dhe oksigjeni i tretur në të aktivizohet. Në këtë rast, formohen substanca shumë reaktive, të cilat shkaktojnë një sërë procesesh kimike që ndikojnë negativisht në organizmat e gjallë.

Për shkak të vetive të tij specifike, ultratingulli përdoret gjithnjë e më shumë në fusha të ndryshme të inxhinierisë dhe teknologjisë në shumë sektorë të ekonomisë kombëtare. Po kryhen kërkime për përdorimin e energjisë tejzanor për sterilizimin e ujit të pijshëm, produkteve ushqimore (qumësht, lëngje frutash, verëra), larjen dhe sterilizimin e enëve të qelqit.

Uji është i nevojshëm për funksionimin normal të mikroorganizmave. Një ulje e lagështisë së mjedisit çon në kalimin e qelizave në një gjendje pushimi, dhe më pas në vdekje. Më të ndjeshmet ndaj tharjes janë mikroorganizmat patogjenë (agjentët shkaktarë të gonorresë, meningjitit, kolerës, ethet tifoide, dizenteria, sifilizi). Bakteret më rezistente të mbrojtura nga mukusi i pështymës (bacilet e tuberkulozit), si dhe sporet bakteriale, kistat protozoare, bakteret që formojnë kapsula dhe mukozë.

Tharja me shoqëruar dehidratimi i citoplazmës Dhe denatyrimi i proteinave bakteriale . Në praktikë, tharja përdoret për të ruajtur mishin, peshkun, perimet, frutat dhe bimët mjekësore.

Tharja nga gjendja e ngrirë në vakum - liofilizim. Përdoret për të ruajtur kulturat e mikroorganizmave, të cilët në këtë gjendje për vite (10-20 vjet) nuk humbasin qëndrueshmërinë e tyre dhe nuk ndryshojnë vetitë e tyre. Mikroorganizmat janë në një gjendje animacioni të pezulluar. Metoda e liofilizimit përdoret në prodhimin e vaksinave të gjalla kundër tuberkulozit, murtajës, tularemisë, brucelozës, gripit dhe sëmundjeve të tjera, si dhe në prodhimin e probiotikëve (eubiotikëve).

Efekti i energjisë rrezatuese dhe ultrazërit në mikroorganizmat.

Të dallojë rrezatimi jojonizues (rrezet ultraviolet dhe infra të kuqe të dritës së diellit) dhe rrezatimi jonizues (gama – rrezatimi nga substancat radioaktive, elektronet me energji të lartë).

Rrezatimi jonizues ka një efekt të fuqishëm depërtues dhe dëmtues në gjenomën qelizore. Por dozat vdekjeprurëse për mikroorganizmat janë disa gradë më të larta se sa për kafshët dhe bimët.

rrezet X(gjatësi vale më të vogla se 10 nm.) shkaktojnë jonizimi i makromolekulave në qelizat e gjalla . Duke u shfaqur ndryshimet fotokimike shoqëruar me zhvillim mutacione ose vdekje qelizat.

Efekti dëmtues i rrezatimit UV është më i theksuar për mikroorganizmat sesa për kafshët dhe bimët. Rrezet UV në doza relativisht të vogla shkaktojnë dëmtim të ADN-së së qelizave mikrobike.

Rrezet ultraviolet shkaktojnë formimin dimerët e timinës në një molekulë të ADN-së që shtyp replikimin e ADN-së ndalon ndarjen qelizore dhe shërben si shkaku kryesor i vdekjes së saj.

Ultratinguj(valët me frekuencë 20000 Hz) ka veti baktericid. Mekanizmi i veprimit të tij baktericid është se ai formohet në citoplazmën e baktereve zgavër kavitacion , e cila është e mbushur me avull të lëngshëm, lind një presion prej 10,000 atm. Kjo çon në formimin radikalet hidroksil shumë reaktive, deri te shpërbërja e strukturave citoplazmike, depolimerizimi i organeleve, denatyrimi i molekulave. Rrezet UV, rrezatimi jonizues dhe ultrazërit përdoren për sterilizimin e objekteve të ndryshme.

Efekti i faktorëve kimikë në mikroorganizmat.

Në varësi të natyrës së substancës, përqendrimit të saj, kohëzgjatjes së veprimit, ajo mund të ketë efekte të ndryshme mbi mikroorganizmat: të jetë burim energjie dhe procesesh biosintetike, mikrobicid (vrasje) ose mikrobostatike (frenimi i rritjes), mutagjene veprim ose të jenë indiferentë ndaj jetës së tyre.

Për shembull, një zgjidhje 0,5-2% e glukozës është një burim ushqimi për mikroorganizmat, dhe një zgjidhje 20-40% ka një efekt frenues mbi to.

Në të njëjtën kohë, ekzistojnë substanca, natyra kimike e të cilave përcakton vetitë e tyre antimikrobike. Kjo:

1. Halogjenet (përgatitjet Cl, Br, I, përbërjet e tyre).

2.Peroksid hidrogjeni, permanganat kaliumi, të cilët, ashtu si halogjenët, kanë veti oksiduese.

2. Surfaktantë, sapunë baktericid (sulfonol, ambolan, binjakë).

3. Kripërat e metaleve të rënda (merkur, argjend, bakër, plumb, zink);

4. Fenoli, kresoli, derivatet e tyre.

5. Alkalet (amoniaku, kripërat e tij, boraksi), gëlqere; acidet, kripërat e tyre (borik, salicilik, tetraborat natriumi)

6. Ngjyra (gjelbër diamanti, blu metilen, tripoflavinë);

7. Alkoolet.

8. Aldehidet.

Mikroorganizmat kërkojnë një mjedis të caktuar pH. Shumica e simbionëve dhe patogjenëve njerëzorë rriten mirë në një reaksion pak alkalik, neutral ose pak acid. Gjatë jetës së tyre, pH zhvendoset, zakonisht drejt një mjedisi acid, rritja ndalon dhe më pas fillon vdekja e mikroorganizmave për shkak të efektit të dëmshëm të pH në enzima (denatyrimi i tyre nga jonet hidroksil), prishja e barrierës osmotike të membranës qelizore .

Dezinfektim, dezinfektues.

Dezinfektimi është shkatërrimi i mikroorganizmave patogjenë në objektet mjedisore me qëllim të ndërprerjes së transmetimit dhe përhapjes së infeksionit. Dallohen këto: Metodat e dezinfektimit:

1. Fizike :

a) mekanike (pastrimi i lagësht, larja, shkundja, ajrimi);

b) veprimi sipas temperaturës: i lartë (hekurosje, ajër i nxehtë i thatë dhe i lagësht, kalcinimi, vlimi, djegia) dhe i ulët (ngrirje);

2. Kimike – trajtimi i objektit me dezinfektues;

3. Biologjike (filtra biologjikë, kompostim);

4. Të kombinuara (kombinimi i metodave të ndryshme)

Kimikatet që përdoren për dezinfektim janë dezinfektues. Dezinfektuesit më të zakonshëm përfshijnë zbardhuesin (solucion 0.1 - 10%), kloraminë (tretësirë ​​0.5-5%), fenol (tretësirë ​​3-5%), Lysol (tretësirë ​​3-5%), dy të tretat kripë hipoklorate kalciumi DTSGC (0.1 -10% zgjidhje); 0,1-0,2% tretësirë ​​e sublimit në përbërje të tjera të merkurit, 70% alkool etilik.

Në një laborator mikrobiologjik, dezinfektuesit përdoren për të dekontaminuar enët e përdorura (pipetat, enë qelqi), zonat e punës dhe duart.

Zgjedhja e dezinfektuesit dhe kohëzgjatja e efektit të tij përcaktohen nga karakteristikat e mikroorganizmit dhe mjedisi në të cilin ndodhet (në sputum).

Mekanizmi i veprimit të dezinfektuesve.

Shumica e dezinfektuesve i përkasin grupit të helmeve të përgjithshme protoplazmatike, d.m.th. helme që veprojnë jo vetëm mbi mikrobet, por edhe mbi çdo qelizë të kafshëve dhe bimëve.

Mekanizmi i veprimit të të gjithë dezinfektantëve reduktohet në prishje të strukturës fiziko-kimike të qelizës mikrobike. Dallohen grupet e mëposhtme të dezinfektuesve:

1. Halogjenet (hipokloritë Ca, Na, jodonat, kloraminat, dibromantina, zbardhuesi) – ndërveprojnë me grupet hidroksil të proteinave;

2. Alkoolet (70% etanol) – precipitojnë proteinat, largojnë lipidet nga muri qelizor (disvantazh: sporet e baktereve, kërpudhave, viruseve janë rezistente);

3. Aldehidet (formaldehidi – bllokon amino grupet e proteinave, shkakton denatyrimin e tyre, vdekjen e proteinave);

4. Kripërat e metaleve të rënda (klorur merkuri) – precipitojnë proteina dhe komponime të tjera organike, vdekje e ushqimit;

5. Agjentët që përmbajnë oksigjen (H 2 O 2, peracidet) – denatyrimi i proteinave, enzimave;

7. Surfaktantët (sulfonol, veltolen, sapunë) – prishin funksionin e sistemit nervor qendror dhe kanë aktivitet të lartë antimikrobik;

8. Gazrat (oksid etilen) - prish strukturën e proteinave bakteriale, duke përfshirë sporet.

Aseptik, antiseptik.

Asepsis dhe antiseptikët përdoren gjerësisht në praktikën mjekësore, farmaceutike dhe në laboratorët mikrobiologjikë.

Asepsis- një sërë masash që parandalojnë hyrjen e mikroorganizmave nga mjedisi në inde, zgavrat e trupit të njeriut gjatë procedurave terapeutike dhe diagnostikuese, në produkte medicinale sterile gjatë prodhimit të tyre, si dhe në materialin kërkimor, mjediset ushqyese, kulturat e mikroorganizmave gjatë kërkime laboratorike.

Për këtë qëllim, në laboratorët bakteriologjikë, inokulimet kryhen pranë flakës së një llambë alkooli, të kalcinuar më parë (më pas të ftohur) me një lak; për inokulim përdoren lëndë ushqyese sterile.

Asepsia arrihet duke sterilizuar instrumentet dhe materialet kirurgjikale, duke trajtuar duart e kirurgut para operacionit, ajrin e objekteve të sallës së operacionit dhe sipërfaqen e lëkurës në fushën kirurgjikale.

Se., elementet aseptike -Kjo:

1) sterilizimi i instrumenteve, pajisjeve, materialeve;

2) trajtim i veçantë (antiseptik) i duarve para punës aseptike;

3) respektimi i rregullave të caktuara të punës (fustan steril, maskë, doreza, shmangia e të folurit, etj.);

4) zbatimi i masave të veçanta sanitare, anti-epidemike dhe higjienike (pastrimi i lagësht me dezinfektues, llamba baktericid, kuti)

Asepsis është i lidhur pazgjidhshmërisht me antiseptikët, i cili u përdor për herë të parë në praktikën kirurgjikale nga N.I. Pirogov (1865) dhe D. Lister (1867). Dallohen këto: llojet e antiseptikëve :

1. Mekanike (heqja e indeve të infektuara dhe jo të qëndrueshme nga plaga);

2. Fizike (veshje higroskopike, solucione hipertonike, rrezatim ultravjollcë, lazer)

3. Kimike (përdorimi i kimikateve me veprim antimikrobik: miramistin, klorheksidin);

4. biologjike ( përdorimi i antibiotikëve, bakterofagëve, etj.)

Antiseptikët– këto janë kimikate që vrasin ose shtypin përhapjen e mikroorganizmave të ndryshëm që gjenden në lëkurën dhe mukozën e makroorganizmit.

Si antiseptikë përdoren komponime të ndryshme kimike me veprim antimikrobik: alkool etilik 70 gradë; 5% zgjidhje alkoolike e jodit; 0.1% zgjidhje e permanganatit të kaliumit, 1-2% zgjidhje e metilenit blu ose jeshile shkëlqyese; 0.5-1% tretësirë ​​formaline.

Antiseptikët ndahen sipas natyrës së tyre kimike në:

1. Fenolet (derivatet e tyre - heksaklorofeni)

2. Halogjenet (komponimet e jodit)

3. Alkoolet (tretësirë ​​ujore etanol 70%)

4. Surfaktantë (sapunë, detergjentë)

5. Kripërat e metaleve të rënda (Ag, Cu, Hg, Zn)

6. Ngjyra (të gjelbërta shkëlqyese)

7. Agjentët oksidues (H 2 O 2, O 3, KMnO 4)

8. Acidet (borike, salicilike, benzoike)

9. Alkalet (tretësirë ​​NH 3 - amoniak)

Për antiseptikët dhe dezinfektuesit të caktuara Kërkesat .

Antiseptikët dhe dezinfektuesit duhet:

1) kanë një spektër të gjerë veprimi antimikrobik;

2) kanë një efekt të shpejtë dhe afatgjatë, përfshirë në mjedise me përmbajtje të lartë proteinash;

3) agjentët antiseptikë nuk duhet të kenë një efekt irritues ose alergjik lokal në inde;

4) dezinfektuesit nuk duhet të dëmtojnë objektet që përpunohen;

5) duhet të jetë ekonomikisht i përballueshëm.