Moskva viloyati ta'lim vazirligi Moskva viloyatining davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Ijtimoiy boshqaruv akademiyasi" (GBOU VPO MO "Ijtimoiy boshqaruv akademiyasi") Texnologiya va kasb-hunar ta’limi kafedrasi
- Mustaqil ish No3
- bajarilgan:
- texnologiya o'qituvchisi
- 13-son AOU gimnaziyasi
- Dolgoprudniy
- Yasova N.Yu.
- 2015 yil
Ovqat pishirish.
Pishirish texnologiyasi.
sendvichlar.
- Darsning maqsadi:
- Xavfsizlik va sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ochiq sendvichlar tayyorlash ko'nikmalarini rivojlantirish. Talabalarni nonning paydo bo'lish tarixi va sendvich tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish.
- Vazifalar:
- - tarbiyaviy: talabalarni buterbrod tayyorlash va bezash texnologiyasi, nonning inson ovqatlanishidagi ahamiyati va non pishirishning paydo bo‘lishi va rivojlanishi tarixi bilan tanishtirish, sendvich tayyorlashni o‘rgatish, vaqtdan oqilona foydalanish;
- - rivojlanmoqda: idishlarni tayyorlashda estetik didni rivojlantirish;
- sanitariya, gigiyenik, estetik va amaliy talablarni hisobga olgan holda dasturxonni ovqatlanish uchun tayyorlash malakasini oshirish;
- - tarbiyaviy: mehnatsevarlikni, mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni, madaniyat va mehnat xavfsizligini, hamkorlik munosabatlarini tarbiyalash.
- Talabalar bilishi kerak: ( mavzu bo'yicha nazariy ma'lumotlar) sendvich tayyorlash va bezash texnologiyasi, nonning inson ovqatlanishidagi ahamiyati va non pishirishning paydo bo'lishi va rivojlanishi tarixi.
- Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak:(amaliy ko'nikmalar) sendvich tayyorlash, vaqtdan oqilona foydalanish qobiliyati.
- Sandviçlar menyuga xilma-xillik qo'shadi, ularni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi, ular uyda ham, yo'lda ham ovqatlanish uchun qulaydir. Sandviçlar ko'pincha bug'doy yoki javdar nonida tayyorlanadi. Uning tarkibi va ta'mi ko'plab mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Cookie-fayllar ba'zan sendvichlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Sandviçlar turli shakllarda bo'lishi mumkin: to'rtburchaklar, kvadrat, yumaloq, uchburchak yoki shaklli. Har xil turdagi sendvichlar mavjud. Pishirish texnologiyasiga ko'ra, sendvichlar sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. To'ldirish joyi va shakliga ko'ra, sendvichlar ochiq, yopiq, kombinatsiyalangan va gazak (kanape) o'rtasida farqlanadi.
- Tarkibi: - shirin qizil qalampir - ko'katlar - kolbasa - non - mayonez
- Tayyorlanishi: 1. Bir bo'lak non olib, ustiga dumaloq kolbasa va qizil shirin qalampirdan "qopqoq" soling. 2. Qopqoq va soqol uchun bezakni mayonezdan, ko'zni ko'katdan, og'iz va burunni qalampirdan tayyorlang. 3. Nonning chekkalarini kesib oling, shunda u Santa Klausning boshiga o'xshaydi.
Sendvichlar Sandviçlar eng keng tarqalgan gazak turi hisoblanadi. Ularni tayyorlash uchun javdar yoki bug'doy noni, non pishiriqlari, puff pasta, quruq pechene, go'sht va baliq gastronomiyasi, pazandalik mahsulotlari, pishloqlar, tvorog massasi, murabbo, tuxum, sariyog 'va yog' aralashmalari, soslar, sabzavotlar, mevalar va boshqa mahsulotlardan foydalanadilar. ular ta'mi va rangi bilan yaxshi birlashadi. Sandviç turlari Sandviçlar ochiq, yopiq va snack bar bo'lishi mumkin.
Ochiq sendvichlar Murakkab ochiq sendvichlar uchun bir nechta turdagi mahsulotlar tanlanadi, rangi va ta'mi bilan birlashtiriladi, o'tlar, zaytun, sariyog 'va boshqa mahsulotlar bilan bezatilgan. Oq nondan 2 sm uzunlikdagi va 1-1,5 sm qalinlikdagi (30-40 g) bo'laklarni kesib, ularga tayyorlangan mahsulotlarni qo'ying. Oddiy ochiq sendvichlar bir turdagi mahsulotdan tayyorlanadi. Oq nondan 1012 sm uzunlikdagi va 1-1,5 sm qalinlikdagi (30-40 g) tilim kesiladi va ustiga tayyorlangan mahsulot qo'yiladi.
Yopiq sendvichlar Sandviçlar - non uzun bo'ylab tor bo'laklarga bo'linadi va sariyog 'bilan yog'lanadi, yupqa to'g'ralgan go'sht yoki baliq, ikra, pishloq, salatlar, omletlar, pastalar, ta'mga ko'ra birlashtirilishi mumkin bo'lgan taomlar bilan qoplangan; sariyog 'bilan yog'langan boshqa non bilan yoping, nonning chiziqlarini engil bosib, 7-8 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Bunday sendvichlar ikki va uch qatlamli, shuningdek, birlashtirilgan bo'lishi mumkin.
Yopiq sendvichlar Kanepalar tayyorlash uchun qobiqsiz non, quruq pechenye va puff pastadan foydalaning. Tayyorlash usullari: Birinchi usul: Oziq-ovqatlar qovurilgan non bo'laklari ustiga qo'yiladi, sariyog 'bilan bezatilgan, so'ngra chiziqlar kvadrat, uchburchak, olmos va boshqalar shaklida kesiladi. Ikkinchi usul: Nondan raqamlarni kesib oling va ularga ovqat qo'shing, sariyog 'yoki mayonez bilan yakunlang.
Non va non mahsulotlari Non dunyoning ko'plab mamlakatlari aholisi uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Turli mamlakatlarda non iste'mol qilishning kunlik normasi aholi jon boshiga g ni tashkil qiladi. Rossiya an'anaviy ravishda nonni yuqori iste'mol qiladi. Hozirgi vaqtda aholi jon boshiga o'rtacha kuniga 500 g dan ko'proq to'g'ri keladi, shundan taxminan 30% javdar (qora non). Nonni 11,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, sariyog' (5-10 g) yoyib, ovqatni nonni to'liq qoplaydigan qilib qo'ying. Agar sendvichlar yog'li ovqatlar bilan tayyorlansa, sariyog'dan foydalanish tavsiya etilmaydi. Yog 'mahsulotlari (lark, ko'krak, loin) bo'lgan sendvichlar uchun javdar noniga sendvich tayyorlanadi, boshqa barcha turdagi mahsulotlar bilan bug'doy noni ko'pincha ishlatiladi. Dilimlangan nonni pishiq bo'lgunga qadar qovurish mumkin.
Sabzavotlar va mevalar Yangi meva va sabzavotlar tarkibida uglevodlar, organik kislotalar, taninlar, azotli va mineral moddalar, vitaminlar mavjud. Ular ishtahani yaxshilaydi va shifobaxsh ahamiyatga ega, chunki ular tarkibida ko'nchilik, bo'yash va pektin moddalari, vitaminlar, fitonsidlar, antibiotiklar, radiatsiyadan himoya qiluvchi moddalar (nurlanishga qarshi) va inson organizmida ma'lum fiziologik rolni bajaradigan boshqa birikmalar mavjud. Birlamchi qayta ishlashdan so'ng, sabzavotlar oddiy (doiralar, bo'laklar, kublar, tayoqlar, chiziqlar, bo'laklar) va murakkab (spiral, talaşlar, to'plar) shakllarga kesiladi, ular uchun turli xil pichoqlar qo'llaniladi. Buterbrodlarni tayyorlash uchun bodring, baqlajon, qalampir, pomidor, marul, yashil piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, turp, horseradish va boshqa sabzavotlar va mevalar ishlatiladi.
Go'sht va go'sht mahsulotlari Kolbasa qobig'i chiqarilgandan keyin quyidagicha kesiladi: katta diametrli kolbasa nonlari - ko'ndalang, har bir sendvich uchun bir bo'lak, yupqa non, dudlangan va yarim dudlangan kolbasa - diagonal, 2-3 yupqa bo'lak. Jambon (jambon va rulo) qismlarga bo'linadi, terisi kesiladi va kesiladi, so'ngra ular non bo'laklarini to'liq qoplaydigan shunday kenglikdagi bo'laklarga bo'linadi. Go'shtda oqsillar - 14,5-23%, yog'lar - 2-37%, minerallar - 0,5-1,3%, suv -%, A, D, PP, B vitaminlari, ekstraktiv moddalar mavjud. Go'sht oqsillari inson tanasi to'qimalarni qurish va tiklash uchun zarur bo'lgan bir qator muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, yog' esa energiya manbai hisoblanadi. Qaynatilgan va qovurilgan go'sht don bo'ylab kesiladi, har bir sendvich uchun bir bo'lak bo'lib, u non bo'laklarini to'liq qoplaydi.
Baliq va baliq maxsulotlari Qaynatilgan baliqlar - beluga, osturka, bektir baliqlari sovutiladi va 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Engil tuzlangan baliqlar - qizil ikra, losos, chum losos, baliq - avval tozalanadi va baliqning tilimga mo'ljallangan qismi har bir sendvich uchun bir bo'lak miqdorida tozalanadi. Baliqni quyruqdan boshlab bo'laklarga bo'ling. Seld balig'i tozalanadi, ichki qismlarini olib tashlaydi, filetolarga bo'linadi va har bir sendvich uchun ikkita bo'lakka bo'linadi. Bosilgan ikra marmar yoki yog'och taxta ustida yoğurulur va pichoq bilan tekislanib, kerakli shakl beriladi. Baliq tarkibida oqsillar - %, yog'lar - 33% gacha, minerallar - 2% gacha, suv - %, A, D, E, B2, B12, PP, S vitaminlari, ekstraktiv moddalar mavjud. Baliq oqsillari inson tanasi uchun yangi hujayralar va to'qimalarni qurish uchun zarur bo'lgan bir qator muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Pishloqlar Pishloqlar sutni keyinchalik qayta ishlash va tvorogni pishishi bilan koagulyasiya qilish natijasida olinadigan yuqori kaloriyali oqsil mahsulotidir; yuqori ozuqaviy qiymatga ega, chunki ular tarkibida to'liq oqsillar (taxminan 25%) va sut yog'i (taxminan 30%) mavjud bo'lib, ular inson tanasi tomonidan deyarli butunlay (96%) so'riladi. Pishloqlarda mineral moddalar (kaltsiy, natriy tuzlari va boshqalar), A, B, E, B, B2, PP vitaminlari mavjud. Pishloqlar turli xil lazzatlar, hidlar va to'qimalarga ega, bu esa har bir muxlisga o'z ta'miga mos pishloq tanlash imkonini beradi. Pishloqning kaloriya tarkibi 100 g uchun 250 dan 400 kkalgacha.Pishloq iste'mol qilish uchun fiziologik norma yiliga 6,6 kg ni tashkil qiladi. Pishloqlar katta bo'laklarga bo'linadi, to'rtburchaklar shaklidagi pishloqlar uzunligi bo'ylab, yumaloqlari esa sektorlarga bo'linadi. Keyin qobig'ini tozalang va pishloqni bo'laklarga bo'ling.
Yog 'va yog' aralashmalari Yog'ni yumshatib, uni qamchilang, siz kremning 1/3 qismini (30% tabiiy yoki ko'pirtirilgan) qo'shishingiz mumkin. Sariyog'ga boshqacha rang berish uchun unga pyure tuxum sarig'i, tomat pastasi, qizil murch, mayda to'g'ralgan ko'katlar, ismaloq pyuresi va boshqalar qo'shiladi.Siyog' non yuzasiga yupqa qilib surtiladi yoki yog' sifatida ishlatiladi. bezatish. Yog'ni dekorativ kesish uchun turli xil qurilmalar mavjud. Yog 'qaymoq yoki smetanadan tayyorlangan tabiiy sut mahsuloti, yuqori kaloriyali oziq-ovqat mahsulotidir. Organizmda 1 g moy oksidlanganda 37,7 kJ, ya’ni 9,3 kkal energiya ajraladi.Odam organizmi zarur yog’ kislotalari, vitaminlar, fosfatidlar va boshqa moddalarni oladi. Yog 'etarli iste'mol qilinmasa, tananing sovuq va yuqumli kasalliklarga chidamliligi pasayadi.
Meva va rezavorlar qandolat mahsulotlari Qandolat mahsulotlari sanoat oziq-ovqat mahsulotlari bo'lib, ishlab chiqarishda 200 ga yaqin turli xil xom ashyolardan foydalaniladi. Barcha qandolat mahsulotlarini olish uchun shakar yog'lar, oqsillar, xushbo'y moddalar va boshqa moddalar bilan birgalikda ishlatiladi. Ular yoqimli ta'mi, murakkab aromati, jozibali ko'rinishi va yuqori energiya qiymati bilan ajralib turadi. 100 g mahsulotning kaloriya tarkibi 300 dan 600 kkalgacha. Sandviçlarni tayyorlash uchun meva va rezavorlar jeli, murabbo va konfet ishlatiladi. Jelly pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi yoki turli xil raqamlar tishli yordamida kesiladi. Murabbo yupqa qatlamda sariyog 'qatlami ustiga yoyiladi va konfitura bezak sifatida ishlatiladi.
Tuxum mahsulotlari Tovuq tuxumida oqsillar - 12,8%, yog'lar - 11,8%, uglevodlar - 1%, minerallar - 0,8% mavjud. Tovuq tuxumining oqida yog' yo'q, ammo sarig'ida 32,6% mavjud. Tuxumlarning yog'lari va oqsillari biologik jihatdan to'liq va organizm tomonidan oson so'riladi. Tuxum tarkibida ko'plab qimmatbaho A, B, E, K, P vitaminlari, shuningdek, rang beruvchi moddalar va fermentlar mavjud. Tuxum bir necha daqiqa qaynatiladi, tozalanadi va 3-4 mm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi.
Ishlatilgan asboblar Meva pulpasini teridan ajratish uchun kavisli va tishli pichoqli pichoq juda qulaydir. Oxirida ikkita qirrali pichoqdan foydalanib, pishloqni kesib oling va chetini teshib, plastinkaga o'tkazing. Oshxona qaychi yordamida kichik parranda go'shtini kesib, ko'katlarni kesib tashlang. Parranda go'shti maxsus katta qaychi bilan kesiladi. Katta sabzavot va mevalarni kesish va ajratish uchun pichoq pichog'i ishlatiladi. Oshxona (oddiy) pichoq kichikroq sabzavot va mevalarni kesish uchun qulaydir. Kichkina pichoqni ishlatib, sabzavot va mevalarni kesib oling va yadroni olib tashlang. Sabzavotlar, mevalar, pishloq yoki sariyog'ni ingichka bo'laklarga kesib olish uchun gofrirovka qilingan pichoqni ishlating.
Qo'llaniladigan asboblar Gofrirovka qilingan o'yiqlar non, pishloq va kolbasadan katta doiralarni kesish uchun ishlatiladi.. Qoliplar yog', pishloq va sabzavotlardan figuralarni kesish uchun ishlatiladi. Turli o'lchamdagi dumaloq qoshiqlardan foydalanib, sariyog 'va meva xamiri to'plarini kesib oling. Figurali sabzavot kesgich yordamida sabzavotlardan spirallar tayyorlanadi. Ushbu tuxum kesgichdan foydalanib, siz tuxumni teng bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Bu tuxum kesgich qattiq qaynatilgan tuxumni ingichka bo'laklarga bo'ladi.
sendvichlar uchun sanitariya talablari, xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari; sendvichlar alohida ish stollarida tayyorlanishi kerak; kesish taxtalari, pichoqlar va asboblarning belgilariga qat'iy rioya qilish kerak; go'sht, baliq va gastronomik mahsulotlar oldindan tozalanadi, 2 ° dan 6 ° gacha bo'lgan haroratda saqlanadi, sendvichlarni chiqarishdan oldin kerak bo'lganda toza ish joyida kesiladi; Tayyorlash va bezash jarayonida siz mahsulotlarni qo'llaringiz bilan kamroq tegizishingiz kerak, kesish uchun turli xil mashinalar va bezak uchun turli jihozlar va asboblardan foydalaning.
Sandviçlar uchun sanitariya talablari - marul barglari, maydanoz, selderey, arpabodiyon va yashil piyoz qum va tuproqni yaxshiroq ajratish uchun suvda 5-10 daqiqa davomida oldindan namlanadi va keyin ko'p miqdorda suvda yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi; - tayyorlash va bezash jarayonida mahsulotlarni qo'l bilan kamroq tegizish, kesish uchun turli xil mashinalar va bezak uchun turli jihozlar va asboblardan foydalanish kerak. - sendvichlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar alohida saqlanishi kerak;
Buterbrodlar tayyorlash Yog ', konservalangan sardalya, kornişon va marul bilan sendvich. Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan, mayonez bilan sug'orilgan va ingichka jambon barglari, tuzlangan bodring, tug'ralgan tuxum va bir tilim pomidor bilan bezatilgan sendvich keki. Yangi bodring va qaynatilgan sabzi qo'ng'iroqlari va o'tlar shoxlari bilan bezatilgan ikra va qisqichbaqalar bilan kanepalar.
Buterbrodlar tayyorlash seld yog'i bilan ochiq sendvich. Marul barglari, tuxum bo'laklari, maydanoz bilan bezatilgan. Yumshoq pishloq, pomidor bo'laklari va bir tilim pishloqli sendvich. Yog 'va go'shtli pate bilan ochiq sendvich. Marul, konservalangan shampignonlar, yangi bodring bo'laklari va maydanoz novdalari bilan bezatilgan.
Sandviçlar uchun mo'ljallangan mahsulotlar xizmat qilishdan 30-40 daqiqa oldin ingichka bo'laklarga bo'linadi. Saqlash paytida sendvichlarning ko'rinishi va ta'mi tezda yomonlashadi. Tayyor sendvichlar muzlatgichga joylashtiriladi, shunda sariyog 'yaxshi qattiqlashadi. Sandviçlarni laganga qo'yish kerak, shunda taomning shakllari va ranglari chiroyli tarzda uyg'unlashadi. Sifat talablari va sendvichlarning saqlash muddati
Taqdimotni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini yarating va unga kiring: https://accounts.google.com
Slayd sarlavhalari:
Kislitsyna I.A. MBOU 11-sonli Berezniki o'rta maktab BUT E R B R O DY
Maqsadlar: sendvichlar tarixi bilan tanishtirish, sendvich turlari haqida bilimlarni tizimlashtirish. Tayyor sendvichlarning sifatini aniqlash
Bir oz tarix sendvich 1553 yilda ixtiro qilingan. Uning ixtirochisi Nikolay Kopernikdan boshqa hech kim emas. Ajabo, u tibbiy maqsadlarda ixtiro qilingan. Noma'lum kasallikning epidemiyasi paytida Kopernik faqat nonni iste'mol qilganlar kasal ekanligini payqadi. Kopernikning aniqlashicha, qamal paytida himoyachilar ko'pincha non bo'lagini erga tashlab, ko'tarib, qoldiqlarini silkitib, ... yeyishgan. Non yuzasida hech qanday axloqsizlik ko'rinmasdi va Kopernik nonni moy bilan moylash kerak degan fikrni ilgari surdi, ifloslikni aniqlash osonroq bo'ladi. Ifloslanish ko'rinadigan bo'lsa, u moy bilan birga tozalangan. Biroz vaqt o'tgach, kasallik pasayib ketdi va insoniyat sendvich oldi.
B u t e r b r o d s Buterbrodlar sovuq taomlardir. Ular nonushta, tushdan keyin choy, kechki ovqat - choy, qahva va boshqalar uchun xizmat qilishlari mumkin. Ular piyoda, piknikda yoki ekskursiyada ajralmas hisoblanadi.
Inson ovqatlanishida non asosiy o'rinni egallaydi. Sandviç tayyorlash uchun asosiy mahsulot javdar va bug'doy noni hisoblanadi. Achchiq yoki yog'li ovqatlar bilan sendvich tayyorlash uchun javdar nonidan foydalanish yaxshidir. Kolbasa, pishloq, sut va shirin mahsulotlar bilan sendvichlar odatda bug'doy nonida tayyorlanadi. Butun non
BUTTERBRODS SHAKLI Buterbrodlar turli shakllarda bo'lishi mumkin: dumaloq, kvadrat, olmos, gullar va boshqalar shaklida, buning uchun siz pechene to'sarlaridan foydalanishingiz mumkin. Qolgan nondan mazali kraker va pishirilmagan qandolat mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin.
Tayyorlash usuliga ko'ra sendvichlar sovuq va issiq sendvichlarga bo'linadi ochiq yopiq kanepalar oddiy murakkab sendvich turlari snack bar Canapés Tartines Rolls sendvich cheeseburger gamburger hot dog sendvich tortes
Ochiq sendvichlar Ochiq sendvichlar oddiy kompleks Oddiy ochiq sendvichlar bir bo'lak non va bitta mahsulot bilan tayyorlanadi. murakkab ochiq sendvichlar bir bo'lak non va bir nechta ingredientlar bilan tayyorlanadi.
Yopiq sendvichlar Yopiq sendvichlar ikki yoki undan ortiq bo'lak non bilan tayyorlanadi, ular orasida mahsulot mavjud. Bunday sandviçlar faqat qattiq mahsulotlar bilan tayyorlanadi.
Snack sendvichlari (kanapes) Kanepalar 3x3 sm o'lchamdagi kichik sendvichlardir. Non va kanepalar uchun mahsulotlar o'tkir pichoq yoki pechene pichoqlari bilan turli shakllarda kesiladi, rangi va ta'miga qarab tanlanadi, so'ngra tayoq yoki maxsus shishlar bilan kesiladi.
Issiq sendvichlar Issiq sendvichlarni tayyorlashda non qovuriladi yoki non o'rniga shakarsiz pishiriq xamiridan foydalanish mumkin. Issiq sendvichlarni mikroto'lqinli pechda pishirish yoki pechda pishirish mumkin.
Sendvichlar - rulolar Go'sht, kolbasa va sabzavotlar qo'shilgan rulon: (yuqoridagi rasm) RECEPTNI TAYYORLASH USULI: Nonning uchlarini kesib oling, maydalagichni oling. Dudlangan go'sht, pishloq, tuxum, qalampir va pomidorni mayda to'g'rang. Yog'ni horseradish, xantal bilan maydalang va tug'ralgan mahsulotlar bilan birlashtiring, tuz qo'shing. Agar so'ralsa, kub shaklida kesilgan non maydalagichni qo'shing. Nonni aralashma bilan to'ldiring va plomba qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin tilimga kesib oling.
Buterbrodlar qanday taqdim etiladi Sandviçlar bir qatorda joylashgan plastinkada beriladi. Kichkina kanepalar vilkalar va shishlar bilan teshiladi, ular sendvichni olish uchun ishlatiladi.
Tayyor sendvichlar sifatiga qo'yiladigan talablar Sandviçlar xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak; sendvichlarga kiritilgan mahsulotlar yangi bo'lishi kerak; ochiq sendvichlar uchun non qalinligi - 1 - 1,5 sm, kanepalar va yopiq sendvichlar uchun - 0,5 sm; Ovqat sendvichni to'liq qoplashi kerak, lekin uning ustiga osib qo'yilmasligi kerak.
Sendvich retsepti Dudlangan skumbriya pastasi bilan krakerlar Mahsulotlar: krakerlar – 20 dona. dudlangan skumbriya filesi - 200g, sariyog '- 200g, 1 limonning qobig'i - maydalangan, zaytun mevalari - 5 dona, o'tlar, maydalangan qalampir. Tayyorlanishi: skumbriya filetosini mayda to'g'rang yoki maydalang
Ochiq (oddiy va murakkab) Ochiq (oddiy va murakkab) sendvichlar bug'doy va javdar nonlarida tayyorlanadi - Non 1 sm qalinlikda kesiladi. - Ko'katlar yoki yorqin rangli mahsulotlardan tayyorlangan bezaklar bilan bezang. Oddiy ochiq sendvichlar uchun 1-2 turdagi mahsulotlar ishlatiladi; Murakkab bo'lganlar uchun: bir nechta turdagi mahsulotlar.
Yopiq (sendvichlar) Yopiq (sendvichlar) 2 ta nondan (bulochkadan) tayyorlanadi: - nonning ustiga ovqat qo'yiladi va ikkinchi bo'lak non bilan qoplanadi (ba'zan qobiqlari kesiladi), - bir qavatli, qo'sh -qatlamli, ko'p qavatli, - piyoda, yo'lda, maktabda qo'llaniladi
Amaliy ish 1 Pishloq aralashmasi bilan ochiq sendvichlar tayyorlash pishloq aralashmasi bilan sendvichlar T.B. pichoq bilan ishlaganda, TRATER Tuxum (romashka), bodring (yelpig'ich, qo'ng'iroq), pomidor (atirgul) dan bezak yasash Nonni 1 sm qalinlikda to'g'rang (4-6 TILIDA) Pishloq aralashmasini tayyorlang: Pishloq, sarimsoq va sarimsoqni maydalang. mayda maydalagichdagi tuxum + mayonez 2 - 3 osh qoshiq. – hamma narsani aralashtiramiz Nonni pishloq aralashmasi bilan yoyib, sendvichni bezak va ko'katlar bilan bezang Plastinada xizmat qiling
sendvichlar"
900igr.net sendvichlar
Snackning eng keng tarqalgan turi sendvichlardir. Ular uchun
preparatlar javdar yoki bug'doy noni, novvoyxonadan foydalaning
mayda pul, puff pastry, quruq pechene, go'sht va baliq gastronomiyasi, pazandalik mahsulotlari, pishloqlar, tvorog massasi, murabbo, murabbo,
tuxum, sariyog 'va yog' aralashmalari, soslar, sabzavotlar, mevalar va boshqalar
mahsulotlar, ular ta'mi va rangi bilan yaxshi birlashishi uchun.
Sandviç turlari
Sandviçlar ochiq, yopiq va snack navlari bo'ladi. Sandviçlar ochiq
Oddiy ochiq sendvichlar
bir turdagi mahsulotdan tayyorlanadi. Kimdan
bir bo'lak oq nonni kesib tashladi
Uzunligi 10-12 sm, qalinligi 1-1,5 sm
(30-40 g) va ustiga qo'ying
tayyorlangan mahsulot.
Murakkab ochiq sendvichlar uchun
bir nechta turdagi mahsulotlarni tanlash,
rang va ta'mga mos keladigan, o'tlar, zaytun, sariyog 'va boshqa mahsulotlar bilan bezatilgan. Oq nondan 10-12 sm uzunlikdagi 2 ta bo'lakni kesib oling va
1-1,5 sm qalinlikda (30-40 g) va ustiga qo'yiladi
mahsulotlar tayyorladilar.
Yopiq sendvichlarning navlari
sendvichlarChizburgerlar
Ko'chirish - itlar
Gamburgerlar
Pit Sandviçlar yopildi
Sandviçlar - non uzun bo'ylab tor bo'laklarga bo'linadi va sariyog 'bilan yog'lanadi, ustiga mayda to'g'ralgan go'sht yoki baliq, ikra, pishloq,
salatlar, omletlar, pastalar, ta'mga birlashtiradigan mahsulotlar; boshqa tasma bilan yoping
sariyog 'non, engil bosing
non bo'laklari va 7-8 uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi
qarang.. Bunday sendvichlar ikki va uch qatlamli, shuningdek, birlashtirilgan bo'lishi mumkin.
Sandviçlar yopildi
Hot-doglar - cho'zilgan bulochkalardan foydalaning,ular uzunligi bo'ylab ikki yarmiga kesiladi va
kolbasa, ketchup, xantal qo'shing.
Sandviçlar yopildi
Chizburgerlar - bilan dumaloq bulochkadan foydalaningkunjut urug'lari, ikki yarmiga uzunasiga kesilgan va
pishloq, tug'ralgan biftek, pomidor bo'laklari, piyoz, marul, sarimsoq, issiq ziravorlar, mayonez qo'shing.
Sandviçlar yopildi
Gamburgerlar - kunjut urug'i bilan dumaloq bulochkalardan foydalaning, ularni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling va maydalangan biftek, pomidor bo'laklarini qo'shing,piyoz, marul, sarimsoq, issiq ziravorlar, mayonez,
yogurt, smetana, ketchup va boshqalar.
Sandviçlar yopildi
Pita - xamirturush xamiridan tayyorlanganpirojnoe shaklida, farq tufayli
harorat, havo cho'ntagi hosil bo'ladi,
pishloq bilan iliq to'ldirilgan,
salat, qovurilgan go'sht yoki parranda go'shti,
jambon va boshqa mahsulotlar. Sandviçlar yopildi
Ovqat pishirish uchun
kanepeler nondan foydalanadi
qobiqsiz, quruq pechene,
qavatli xamir.
Pishirish usullari:
Birinchi usul: qovurilgan chiziqlar ustida
non, ovqat qo'yiladi, bezatilgan
sariyog ', so'ngra chiziqlar kesiladi
kvadratlar, uchburchaklar, romblar va boshqalar.
Ikkinchi usul: Nondan raqamlarni kesib oling va
mahsulotlar ularga biriktirilgan, kesilgan
sariyog 'yoki mayonez. Kerakli mahsulotlar
non va
nonvoyxona
mahsulotlar
baliq va
baliq
mahsulotlar
go'sht va
go'sht
mahsulotlar
tuxum
mahsulotlar
sabzavotlar va
meva
pishloqlar
neft va
moy
aralashmalar
meva va
berry
qandolatchilik
mahsulotlar Non va non mahsulotlari
Non eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir
dunyoning ko'plab mamlakatlari aholisi. Kundalik
turli mamlakatlarda non iste'mol qilish normasi
kishi boshiga 150-500 g ni tashkil qiladi.
Rossiya an'anaviy ravishda yuqori iste'molga ega
nondan. Aholi jon boshiga oʻrtacha
hozirda boshiga 500 g dan ortiqni tashkil qiladi
kun, shundan taxminan 30% javdar
(qora non).
Non 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, sariyog '(5-10 g) surtiladi va ovqat nonni to'liq qoplaydigan qilib qo'yiladi. Agar sendvichlar yog'li ovqatlar bilan tayyorlansa, sariyog'dan foydalanish tavsiya etilmaydi. bilan sendvichlar uchun
yog'li ovqatlar (lark, brisket, loin), tayyorlangan
javdar nonidagi sendvich; bug'doy noni ko'pincha boshqa barcha turdagi mahsulotlar bilan birga ishlatiladi. Dilimlangan non
Pishgangacha qovurish mumkin.
Nonni kesish usullari
Sabzavotlar va mevalarYangi meva va sabzavotlar tarkibida uglevodlar, organik kislotalar, taninlar, azotli va mineral moddalar, vitaminlar mavjud. Ular
ishtahani yaxshilash, dorivor ahamiyatga ega,
chunki ular ko'nchilik, rang berish va o'z ichiga oladi
pektin moddalari, vitaminlar, fitonsidlar,
antibiotiklar, radiatsiyadan himoya qiluvchi vositalar
(anti-radiantlar) va o'ziga xos fiziologik rolni bajaradigan boshqa birikmalar
inson tanasida.
Birlamchi qayta ishlashdan so'ng, sabzavotlar oddiy bo'laklarga bo'linadi (doiralar,
bo'laklar, kublar, tayoqlar, somonlar, bo'laklar) va murakkab (spiral,
talaşlar, to'plar) shakllari, ular uchun turli xil turlari qo'llaniladi
pichoqlar.
Sandviç tayyorlash uchun bodring, baqlajon va boshqalar ishlatiladi.
qalampir, pomidor, marul, yashil piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, turp, horseradish va
boshqa sabzavotlar va mevalar. Go'sht va go'sht mahsulotlari
Go'sht tarkibida oqsillar - 14,5-23%, yog'lar - 2-37%,
minerallar -0,5-1,3%, suv - 47-75
%, A, D, PP, B vitaminlari,
ekstraktiv moddalar.
Go'sht oqsillari bir qator muhim moddalarni o'z ichiga oladi
inson tanasi uchun zarur bo'lgan aminokislotalar
to'qimalarni va yog'larni qurish va tiklash uchun
energiya manbai hisoblanadi.
Qaynatilgan va qovurilgan go'sht don bo'ylab birma-bir kesiladi
har bir sendvich bo'laklari, shunda ular tilimlarni to'liq qoplaydi
nondan.
Qopqoqni olib tashlaganingizdan so'ng, kolbasa shunday kesiladi: kolbasa nonlari
katta diametr - sendvich uchun bir bo'lak, nozik
uzun nonlar, dudlangan va yarim dudlangan kolbasalar - diagonal bo'yicha 2-3 dona yupqa
parcha.
Jambon (jambon va rulo) qismlarga bo'linadi, teri kesiladi va
tozalangan, keyin ular shunday kenglikdagi bo'laklarga kesib
non bo'laklarini butunlay qopladi. Baliq va baliq mahsulotlari
Baliq tarkibida oqsillar - 13-23%, yog'lar -
33% gacha, minerallar - 2% gacha,
suv - 50-80%, A, D, E, B2, B12, PP vitaminlari,
C, ekstraktiv moddalar. Proteinlarni o'z ichiga oladi
baliq bir qator muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi,
inson tanasi uchun zarurdir
yangi hujayralar va to'qimalarni qurish.
Qaynatilgan baliqlar - beluga, stellat, osturbalar - sovutiladi va kesiladi.
3-4 mm qalinlikdagi bo'laklar.
Engil tuzlangan baliq - qizil ikra, qizil ikra, chum qizil ikra, balik - birinchi
tozalang va baliqning mo'ljallangan qismini tozalang
tilim, sendvich uchun bitta bo'lak. Baliqni kesib oling
quyruqdan boshlanadigan qismlar.
Seld balig'i tozalanadi, ichaklari chiqariladi va kesiladi
fileto, sendvich uchun ikki bo'lakka kesilgan.
Bosilgan ikra marmar yoki yog'och taxtada yoğurulur va,
Pichoq bilan tekislash, kerakli shaklni bering. Pishloqlar
Pishloqlar yuqori kaloriyali protein mahsulotidir,
sutni keyinchalik qayta ishlash va tvorogni pishishi bilan ivish orqali olinadi; bor
yuqori ozuqaviy qiymati, chunki ular o'z ichiga oladi
to'liq oqsillar (taxminan 25%) va sut yog'i
(taxminan 30%), bu deyarli to'liq (96%)
inson tanasi tomonidan so'riladi. Pishloqlarda
tarkibida minerallar (kaltsiy tuzlari, natriy tuzlari va boshqalar), A, B, E, B, B2, PP vitaminlari mavjud.
Pishloqlar boy ta'mga, hidga ega,
har bir sevgiliga imkon beradigan mustahkamlik
o'zingizning ta'mingizga ko'ra pishloqni tanlang. Pishloqning kaloriya tarkibi
100 g uchun 250 dan 400 kkalgacha o'zgarib turadi Pishloq iste'mol qilish uchun fiziologik norma yiliga 6,6 kg ni tashkil qiladi.
Pishloqlar katta bo'laklarga bo'linadi, pishloq esa to'rtburchaklardir
shakllar uzunasiga kesiladi, yumaloq shakllar esa sektorlarga bo'linadi. Keyin ular tozalanadi
pishloqni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Yog 'va yog' aralashmalari
Yog '- tabiiy sut
mahsulot
dan
krem
yoki
qatiq,
yuqori kaloriyali
ovqat
mahsulot.
Da
organizmda oksidlanish, 1 g moy ajralib chiqadi 37,7
kJ, yoki 9,3 kkal energiya Inson tanasi
oladi
zarur
yog'li
kislotalar,
vitaminlar, fosfatidlar va boshqa moddalar. Da
yog 'iste'molining etarli emasligi kamayadi
tananing sovuqqa chidamliligi va
yuqumli kasalliklar.
Sariyog'ni yumshatib, uni urib oling, siz 1/3 qismini qo'shishingiz mumkin
krem (30% tabiiy yoki ko'pirtirilgan). Yog 'berish uchun
unga har xil rangdagi pyure tuxum sarig'i qo'shiladi,
tomat pastasi, qizil qalampir, mayda tug'ralgan ko'katlar, ismaloq pyuresi
va hokazo sariyog 'non yuzasiga yupqa qatlamda yoyiladi yoki
bezak sifatida ishlatiladi. Yog'ni dekorativ kesish uchun
Turli xil qurilmalar mavjud. Mevali va rezavorli qandolat mahsulotlari
Qandolat mahsulotlari - oziq-ovqat mahsulotlari
sanoat ishlab chiqarishi, bilan
ishlab chiqarishda 200 ga yaqin foydalaniladi
turli xil xom ashyo turlari. Hammani olish uchun
qandolat mahsulotlarida shakar ishlatiladi
yog'lar, oqsillar, lazzatlar va bilan kombinatsiya
boshqa moddalar. Ular xarakterlanadi
yoqimli ta'm, murakkab hid,
jozibali ko'rinish, baland
energiya qiymati. Kaloriya tarkibi 100 g
mahsulotlar 300 dan 600 kkalgacha.
Meva va rezavorlar sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
jele, murabbo, konfiguratsiya. Jelly pichoq yoki bo'laklarga bo'linadi
Tish yordamida turli xil raqamlar kesiladi. Jam yoyilgan
sariyog 'qatlami ustiga yupqa qatlam va konfiguratsiya
bezak sifatida ishlatiladi. Tuxum mahsulotlari
Tovuq tuxumida oqsillar - 12,8%, yog'lar 11,8%, uglevodlar - 1%, minerallar 0,8%. Tovuq tuxumining oqida yog' yo'q va
uning sarig'i 32,6% ni o'z ichiga oladi. Yog'lar va tuxum oqi
biologik jihatdan to‘liq va oson
organizm tomonidan so'riladi. Tuxum o'z ichiga oladi
ko'plab qimmatbaho vitaminlar - A, B, E, K, P, shuningdek
bo'yoqlar, fermentlar.
Tuxumni 10-15 daqiqa qaynatib oling, qobig'ini tozalang va kesib oling
3-4 mm qalinlikdagi doiralar. Ishlatilgan asboblar
Ular pichoq bilan kesishadi
va qassob
katta sabzavotlar va
mevalar.
Egri chiziqli pichoq
va tishli
pichoq juda
ajratish uchun qulay
dan meva xamiri
qobig'i.
Oshxona (odatiy)
pichoq kesish uchun qulaydir
kichikroq sabzavotlar va
meva.
Ikki bilan pichoq
oxirida nuqtalar
pishloqni kesib oling va
uchida ponksiyonlar,
ga o'tkazildi
plastinka.
Kichkina pichoq bilan
kesiklar qiling
sabzavotlar, mevalar,
yadroni olib tashlang.
Maxsus
biz kattamiz
qaychi
so'yilgan
qush.
Gofrirovka qilingan
pichoq bilan kesib oling
yupqa bo'laklar
sabzavotlar, mevalar, pishloq
yoki moy.
Oshxona
qaychi
so'yilgan
kichik go'sht
qushlar va
ko'katlarni kesish. Ishlatilgan asboblar
Bunday tuxum kesgich
pishirilgan narsalarni ajratadi
qattiq qaynatilgan tuxum
nozik doiralar.
Gofrirovka qilingan
katta doiralar çentikler yordamida kesiladi
nondan, pishloqdan,
kolbasa
Shari turli o'lchamdagi dumaloq qoshiqlar yordamida kesiladi.
yog' va meva pulpasidan ki.
Buning yordamida
tuxum kesgich
kesish mumkin
teng bo'laklarga bo'ling.
Shakllarni kesish uchun qoliplardan foydalaning
sariyog ', pishloq, sabzavotlar.
Jingalak sabzavot kesgichdan foydalanish
qilish
sabzavotlarning spirallari. Ishlatilgan idishlar
Sandviçlar tekis plastinka yoki yopilgan idishda xizmat qiladi
qog'oz yoki zig'ir peçete, marul barglari.
Sandviçlarning joylashuvi
simmetrik
assimetrik
baliq shaklida
suyaklar
xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari;
Sandviçlarni tayyorlash kuni sodir bo'lishi kerak
alohida ish stollari;
qat'iy bo'lishi kerak
kesish belgilariga rioya qiling
taxtalar, pichoqlar, asboblar;
go'sht, baliq, gastronomik mahsulotlar tozalanadi
oldindan tayyorlanadi, t da 2° dan 6° gacha saqlanadi, kesiladi
oldin kerak bo'lganda ish joyini tozalang
sendvich sotish;
pishirish jarayonida kamroq ishlov berish kerak
turli xil mashinalar va bezatish uchun - turli xil uskunalar,
asboblar.
Sandviçlar uchun sanitariya talablari
- sendvich tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar;alohida saqlanishi kerak;
- marul, maydanoz, selderey, arpabodiyon va
yashil piyoz 5-10 daqiqa davomida oldindan namlanadi
qum va tuproqni yaxshiroq ajratish uchun suv, keyin esa
mo'l-ko'l suvda yaxshilab yuvib tashlang va
qaynoq suv bilan qaynatiladi;
kesish paytida ovqatni qo'llaringiz bilan tegizing
inventar, asboblar.
- pishirish jarayonida kamroq ishlov berish kerak
kesish paytida ovqatni qo'llaringiz bilan tegizing
turli xil mashinalar, va bezak uchun - har xil
inventar, asboblar. Sendvich bezaklari
To'ldirilgan sendvich keki
pishloq va jambon, mayonez bilan tepasida va
yupqa gulbarglar bilan bezatilgan
jambon, tuzlangan bodring, tug'ralgan
tuxum va bir tilim pomidor.
Yog ', konservalangan sardalya, kornişon va barg bilan sendvich
salat
ikra va qisqichbaqalar bilan kanepalar,
qo'ng'iroqlar bilan bezatilgan
yangi bodring va qaynatilgan sabzi,
yashil novdalar. Sendvich bezaklari
Yog 'va go'shtli pate bilan ochiq sendvich. Marul barglari bilan bezatilgan,
konservalangan shampignonlar, yangi bodring bo'laklari, bir novda
maydanoz
Ochiq sendvich seld yog'i bilan. Marul barglari va tilimlari bilan bezatilgan
tuxum, maydanoz.
Yumshoq pishloqli sendvich, krujkalar
pomidor va bir tilim pishloq. Sendvich bezaklari
Sendvich - minora
non, pishloq, jambon, tuxum bo'laklari va pomidordan tayyorlangan.
U yuqoridan pin bilan yopiladi
zaytun shishi.
Rolikli non
Ko'p qatlamli
sendvich Sendvich bezaklari Sendvich bezaklari Sifat talablari va saqlash muddati
sendvichlar
uchun mo'ljallangan mahsulotlar
sendvichlar yupqa kesiladi
tilim 30-40 dan oldin emas
xizmat qilishdan oldin daqiqa. Saqlash vaqtidan beri
sendvichlarning ko'rinishi va ta'mi
tez yomonlashadi.
Tayyor sendvichlar
muzlatgichga qo'ying, shunda yog'
yaxshi qotib qolgan.
Plastinkaga sendvichlarni joylashtiring
raqamlar va rang shunday bo'lishi kerak
Mahsulotlar ajoyib tarzda birlashtirildi.
